[发明专利]一种川菜鱼香肉丝即食餐包工业化加工保鲜的工艺在审
| 申请号： | 201911248750.X | 申请日： | 2019-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN110897095A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 唐勇;车振明;陈广川;龚晨辉;赵波;徐坤俐 | 申请（专利权）人： | 西华大学;四川奕阳现代农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L3/358;A23L3/16;A23L3/3508;A23L3/3463;A23L3/26 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 川菜 肉丝 即食 工业化 加工 保鲜 工艺 | ||
1.一种川菜鱼香肉丝即食餐包工业化加工保鲜的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将蔬菜丝放入含有氯化钙的保脆液中浸泡2-4h；
(2)将步骤(1)中处理后的蔬菜丝投入含有茶多酚、抗坏血酸的沸水中热烫2-4min，捞出，放入冰水中浸泡5-10min；
(3)将瘦肉丝放入160-190℃的热油中炸制0.5-2min；
(4)将调味料放入150-170℃的热油中炒制1-3min；
(5)取步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)中处理后的蔬菜丝、瘦肉丝和调味料混合，得混合料，向其中加入山梨酸钾和抗菌肽，混匀，在物料温度高于60℃条件下真空灌装密封，得鱼香肉丝餐包；
(6)将步骤(5)中制得的鱼香肉丝餐包进行辐照灭菌，制得。
2.如权利要求1所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(1)中保脆液中氯化钙的含量为0.01-0.2wt％，保脆液的pH值为4.3-5.0。
3.如权利要求1或2所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(1)中保脆液中氯化钙的含量为0.04wt％，保脆液的pH值为4.7。
4.如权利要求1所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(2)沸水中茶多酚的含量为0.01-0.2wt％，抗坏血酸的含量为0.01-0.1wt％，热烫时间为3min。
5.如权利要求1或4所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(2)沸水中茶多酚的含量为0.04wt％，抗坏血酸的含量为0.05wt％。
6.如权利要求1所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(3)中瘦肉丝放入180℃的热油中炸制1min。
7.如权利要求1所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(4)中调味料放入165℃的热油中炒制3min。
8.如权利要求1所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(5)中山梨酸钾的添加量为混合料质量的0.025-0.075‰，抗菌肽的添加量为混合料质量的1-5‰。
9.如权利要求1或8所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(5)中山梨酸钾的添加量为混合料质量的0.05‰，抗菌肽的添加量为混合料质量的3‰。
10.如权利要求1所述的保鲜的工艺，其特征在于，步骤(6)中辐照灭菌的剂量为4000Gy-8000Gy。
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