[发明专利]皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒

权利要求书

1.皮尔森麦芽制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤，其特征在于：

所述选麦步骤中，选择蛋白质含量小于10.5%的大麦作为原料；

所述浸麦步骤中，采用浸水断水法进行浸麦处理，浸麦水温控制在16~17℃；

所述发芽步骤中，发芽总时间为96 h，其中，第0~24h为发芽第一阶段，发芽温度控制在16~18℃；第24~72h为发芽第二阶段，发芽温度控制在14~15℃；第72~96h为发芽第三阶段，发芽温度控制在16~18℃；

所述绿麦芽干燥步骤包括如下五个连续阶段：

（1）干燥第一阶段：将所述发芽步骤获得的绿麦芽送入干燥炉内进行通风排潮，至绿麦芽水分降低至10~12%；

（2）干燥第二阶段：保持通风，升温至80±0.5℃，恒温焙焦1h；

（3）干燥第三阶段：保持通风，继续升温至88±0.5℃，恒温焙焦1h；

（4）干燥第四阶段：保持通风，降温至82±0.5℃，恒温焙焦2h；

（5）干燥第五阶段：保持通风，升温至88±0.5℃，恒温焙焦0.5±0.1h。

2.根据权利要求1所述的皮尔森麦芽制备方法，其特征在于：所述浸麦步骤中，浸麦处理采用三浸两断的多阶段浸水断水法，控制最终浸麦度达到39~40%。

3.根据权利要求2所述的皮尔森麦芽制备方法，其特征在于：所述浸麦步骤中，浸麦过程依次包括第一湿浸阶段、第一干浸阶段、第二湿浸阶段、第二干浸阶段和第三湿浸阶段，所述第一湿浸阶段的处理时间为4~5 h，所述第一干浸阶段的处理时间为6~8 h，所述第二湿浸阶段的处理时间为4~5 h，所述第二干浸阶段的处理时间为5~6 h，所述第三湿浸阶段的处理时间为1h。

4.根据权利要求1所述的皮尔森麦芽制备方法，其特征在于：所述绿麦芽干燥步骤中，所述干燥第一阶段的排潮时间小于或等于10h，所述干燥第二阶段的升温速率为1.0~2.0℃/h，所述干燥第三阶段的升温速率为2.0~4.0℃/h，所述干燥第四阶段采用自然降温，所述干燥第五阶段的升温速率为4.0~6.0℃/h。

5.根据权利要求1或4所述的皮尔森麦芽制备方法，其特征在于：所述绿麦芽干燥步骤中，每吨绿麦芽采用的通风能力大于或等于97m³/min，并保持所述干燥炉内麦层高低点差小于等于7cm。

6.根据权利要求1所述的皮尔森麦芽制备方法，其特征在于：所述发芽步骤中，每8小时进行一次搅拌翻麦操作。

7.根据权利要求1所述的皮尔森麦芽制备方法，其特征在于，所述大麦预处理步骤具体为：对大麦进行清选和分级，保留长度在2.5~2.8mm的大麦。

8.皮尔森麦芽，其特征在于：采用权利要求1-7任一项所述的皮尔森麦芽制备方法制备获得。

9.皮尔森啤酒，其特征在于：以权利要求8所述的皮尔森麦芽为酿造原料制备而成。