[发明专利]一种干香菇的制备方法

权利要求书

1.一种干香菇的制备方法，其特征在于，包括以下过程：

(1)酶钝化处理：将刚采摘的香菇放入酶钝化液中超声处理8-10min，捞出沥干；

(2)浸泡处理：将酶钝化后的香菇放入成膜液中浸泡3-5min，捞出沥干，香菇表明形成一层膜状物；

(3)蒸汽处理：采用高温水蒸汽处理步骤(2)的香菇10-12min，冷却；

(4)真空浸渍处理：将冷却后的香菇放入处理液中真空浸渍处理20-30in；

(5)冷冻干燥：将发酵香菇置于冷冻干燥机中，于-30℃冷冻干燥至含水量低于10％，获得一次干燥香菇；

(6)二次干燥：将一次干燥香菇放入到微波处理仪中以900-1000MHz的微波处理5-6min，即得干香菇。

2.如权利要求1所述的干香菇的制备方法，其特征在于，所述酶钝化液的温度为30-35℃，超声波的频率为25-30kHz。

3.如权利要求1所述的干香菇的制备方法，其特征在于，所述酶钝化液中含有3-5％谷胱甘肽、6-8％高良姜素、1-2％芦丁、0.05-0.1％氯化钙、0.01-0.02％氯化钠，其余为水。

4.如权利要求1所述的干香菇的制备方法，其特征在于，所述成膜液按重量份计由3-4份羧甲基纤维素、1-2份黄原胶、5-6份壳聚糖、60-80份水混合制成。

5.如权利要求1所述的干香菇的制备方法，其特征在于，所述高温水蒸汽的温度为180-200℃。

6.如权利要求1所述的干香菇的制备方法，其特征在于，所述处理液中含0.5-1％碳酸、3-4％微晶纤维素、3-4％甘露聚糖，其余为水。

7.如权利要求1所述的干香菇的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)，真空度0.1-0.15MPa。