[发明专利]一种黄豆挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄豆挂面及其制备方法。此种黄豆挂面所需的原材料有，高筋小麦粉、生黄豆粉、魔芋粉、谷朊粉、食盐、碱面。此种黄豆挂面主要是通过原料准备，和面，熟化，压片，切条，干燥等一系列步骤制成。在此配方下制作的黄豆挂面保质期比现擀的面条长，营养物质丰富，同时为人们的生活提供了便利。试验研究了黄豆挂面的制作工艺及最优配方，为黄豆的深加工提供了一定的理论依据。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黄豆挂面及其制备方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”之称，干黄豆中含约40%的高品质蛋白质，为粮食之冠，且含有多种人体必需氨基酸，富含对人体有益的膳食纤维，并且黄豆产量高，价格便宜。挂面做为中国人餐桌上不可或缺的食品，市面上涌现了越来越多种类繁多的挂面。以黄豆为主要原料制成挂面，在一定程度上丰富了挂面的种类和营养价值，另一方面，通过对黄豆挂面的制作工艺的研究得出最优配方，为黄豆的深加工提供了一定的理论依据。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄豆挂面及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料，高筋小麦粉50~100份，生黄豆粉25~50份，魔芋粉5~10份，谷朊粉3~6份，食盐1~2份，碱面1~2份。

（1）将配料充分溶解后与筋小麦粉50~100份，生黄豆粉25~50份，魔芋粉5~10份，谷朊粉3~6份一起加入和面机，加水和面。

（2）将和好的面团放入熟化机。

（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条。

（4）将压成片状的面团切条。

（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。

本发明的有益效果：黄豆有“豆中之王”之称，干黄豆中含约40%的高品质蛋白质，为粮食之冠，且含有多种人体必需氨基酸，富含对人体有益的膳食纤维，并且黄豆产量高，价格便宜。以黄豆为主要原料制成挂面，在一定程度上丰富了挂面的种类和营养价值，另一方面，通过对黄豆挂面的制作工艺的研究得出最优配方，为黄豆的深加工提供了一定的理论依据。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：高筋小麦粉50份，生黄豆粉25份，魔芋粉5份，谷朊粉3份，食盐1份，碱面1份。

（1）将配料充分溶解后与筋小麦粉50份，生黄豆粉25份，魔芋粉5份，谷朊粉3份一起加入和面机，加水和面。

（2）将和好的面团放入熟化机。

（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条。

（4）将压成片状的面团切条。

（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：高筋小麦粉100份，生黄豆粉50份，魔芋粉10份，谷朊粉6份，食盐2份，碱面2份。

（1）将配料充分溶解后与筋小麦粉100份，生黄豆粉50份，魔芋粉10份，谷朊粉6份一起加入和面机，加水和面。

（2）将和好的面团放入熟化机。

（3）将经过熟化的面团在轧面机中压条。

（4）将压成片状的面团切条。

（5）将切好的面条放入烘箱中进行干燥，获得成品。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。