[发明专利]抗老化反生的玉米粒的制备方法

权利要求书

1.玉米粒的制备方法，其包括：

煮制：将玉米粒煮熟；

蜜渍：加入糖溶液和抗老化改良剂溶液，没过玉米粒，所述抗老化改良剂溶液含有如下组分：硬酯酰乳酸钙、吐温80、磷酸氢二钠、黄原胶、半纤维素酶、酚类物质(例如低聚原花青素)和赖氨酸或精氨酸，其中各组分在蜜渍所用溶液中的终浓度依次为5-10％wt、5-10％wt、1.25-5％wt、2.5-5％wt、3.75-7.5％wt、2.5-5％wt、2.5-5％wt，优选为7.5％wt、7.5％wt、4％wt、4％wt、4％wt、4％wt、4％wt，蜜渍的时间优选为30-60min，例如30min、40min、50min、60min，蜜渍的温度优选为50-80℃，例如50℃、60℃、70℃、80℃。

2.玉米粒的制备方法，其包括：

煮制：将玉米粒煮熟；

蜜渍：加入含有白砂糖、超高麦芽糖和海藻糖的糖溶液，没过玉米粒，

其中所述糖溶液中的白砂糖、超高麦芽糖和海藻糖在蜜渍所用溶液中的终浓度分别为14.5-22.8％wt、11.1-17.6％wt、4.4-4.6％wt，优选为18.0％wt、15.0％wt、4.5％wt，蜜渍的时间优选为30-60min，例如30min、40min、50min、60min，蜜渍的温度优选为50-80℃，例如50℃、60℃、70℃、80℃。

3.如权利要求2所述的制备方法，其中所述蜜渍过程进一步包括加入抗老化改良剂溶液，所述抗老化改良剂溶液含有如下组分：硬酯酰乳酸钙、吐温80、磷酸氢二钠、黄原胶、半纤维素酶、酚类物质(例如低聚原花青素)和赖氨酸或精氨酸，其中各组分在蜜渍所用溶液中的终浓度依次为5-10％wt、5-10％wt、1.25-5％wt、2.5-5％wt、3.75-7.5％wt、2.5-5％wt、2.5-5％wt，优选为7.5％wt、7.5％wt、4％wt、4％wt、4％wt、4％wt、4％wt。

4.如权利要求1或3所述的制备方法，其中所述酚类物质包括但不限于茶多酚、花青素、没食子丙酯、单宁、高粱酚和/或原花青素，优选低聚原花青素。

5.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述蜜渍是在真空条件下进行的，其真空度为2.35-2.55kPa，优选为2.43kPa。

6.如权利要求5所述的制备方法，其中在真空条件下进行的蜜渍的时间为30-50min，优选为40min，温度为50-70℃，优选为60℃。

7.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其中所述煮制为使用夹层蒸气锅，加入没过玉米粒的终浓度为0.07％-0.13％wt(优选0.1％wt)的柠檬酸与终浓度为0.07％-0.13％wt(优选0.1％wt)氯化钙溶液，温度控制在95-98℃(优选98℃)，持续2-3min，关闭蒸气，自然浸泡28-38min，优选自然浸泡30min。

8.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其还包括在煮制前进行微波处理：

使用2400MHz-2500MHz(优选2450MHz)的微波，按每10g玉米粒0.7-1.2W(优选1W)微波处理玉米粒15-25s(优选20s)。

9.如权利要求8所述的制备方法，其还包括在微波处理前将玉米粒放在专用微波炉器皿中密闭平衡5-10min。

10.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，所述玉米粒为蜡质玉米的玉米粒，其纯度大于85％。

11.如前述权利要求中任一项所述的制备方法，其在蜜渍后进行液氮冻结，时间为15s-35s，例如15s、20s、25s、30s、35s。

12.玉米粒，其由如前述权利要求中任一项所述的制备方法制备。