[发明专利]一种咸蛋黄麦芽夹心饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄麦芽夹心饼干，包括外层和其内的夹心层，外层包括重量份数的原料：面粉160‑185、黄油5‑7、无水奶油5‑8、白砂糖粉35‑40、食盐2‑3、棕榈油25‑30、咸蛋黄6‑8、全脂奶粉1‑2、麦芽糖浆1‑2、水18‑22，碳酸氢钠1‑2、酶制剂0.1‑0.2、焦亚硫酸钠0.01‑0.02、食用香精0.2‑0.5；夹心层包括重量份数的原料：白砂糖10‑15、海藻糖10‑15、麦芽糖浆100‑125、水20‑25、食盐1‑2、山梨糖醇20‑25、变性淀粉4‑6、果胶3‑4、咸蛋黄10‑14、黄油1‑2、甘油10‑12、柠檬酸0.1‑0.2、食用香精0.2‑0.5；其制备方法包括外层面团的制备、外层饼胚成型、烘烤、夹心层制备、夹心及包装。本发明营养丰富、口感松脆，咸蛋黄味道浓郁，咸甜相加，不粘牙。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种咸蛋黄麦芽夹心饼干及其制备方法。

背景技术

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样化等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心味道完美结合，现有饼干夹心，主要以油脂类和果酱类为主要材料，限制了饼干的口感拓展。

咸蛋，又名盐蛋、味蛋。古称“咸杬子”，是我国一大宗传统再制蛋品，具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”等特点，换言之：咸鸭蛋煮熟后切开，蛋黄蛋白分明，蛋白质地鲜嫩，蛋黄细沙朱红、或橙黄流油、味道鲜美，在中国悠久的文化历史中一直备受喜爱，作为佐餐食品，它在市场上也一直广受青睐。

除了味极鲜美、蛋香浓醇外，咸蛋作为一种具有中国传统特色的食品，不仅具有滋阴清肺、丰肌泽肤之功效，而且还有很高的营养价值。有研究表明，咸蛋黄中不仅含有较高的脂溶性维生素(维生素出和维生素B2)、卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、多肽和容易被人体消化吸收的氨基酸，还含有丰富的锰、磷、钙、铁等微量元素以及其他维生素。

在生活中，咸蛋黄中的这些营养元素不仅来源方便，而且价格低廉，是很好的营养补充品。例如，咸蛋黄中大量含有的磷脂和固醇两类营养物质。其中的磷脂卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂对人体的生长发育非常重要，是大脑和神经系统活动历不可缺少的重要物质。固醇是机体内合成固醇类激素的重要成分。另有研究表明，咸蛋黄中含有较为丰富的的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸尤其是共扼亚油酸，DPA，DHA等，具有很好的预防癌症、糖尿病、动脉粥样硬化、减少机体脂肪和增加蛋白含量等功能作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种咸蛋黄麦芽夹心饼干及其制备方法，通过加入咸蛋黄麦芽夹心层，提高了饼干的营养价值，口感松脆，咸蛋黄味道浓郁，咸甜相加，不粘牙。

为了实现上述目的，本发明一种咸蛋黄麦芽夹心饼干，包括外层和其内的夹心层，所述外层包括以下重量份数的原料：面粉160-185份、黄油5-7份、无水奶油5-8份、白砂糖粉35-40份、食盐2-3份、棕榈油25-30份、咸蛋黄6-8份、全脂奶粉1-2份、麦芽糖浆1-2份、水18-22份，碳酸氢钠1-2份、酶制剂0.1-0.2、焦亚硫酸钠0.01-0.02份、食用香精0.2-0.5份；所述夹心层包括以下重量份数的原料：白砂糖10-15份、海藻糖10-15份、麦芽糖浆100-125份、水20-25份、食盐1-2份、山梨糖醇20-25份、变性淀粉4-6份、果胶3-4份、咸蛋黄10-14份、黄油1-2份、甘油10-12份、柠檬酸0.1-0.2份、食用香精0.2-0.5份。

上述的咸蛋黄麦芽夹心饼干，其中，所述夹心层占整个咸蛋黄麦芽夹心饼干的体积比为25％～30％。

上述的咸蛋黄麦芽夹心饼干，其中，所述面粉过筛为60-100目。

上述咸蛋黄麦芽夹心饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)外层面团的制备

a)按重量份称取外层所需原料；