[发明专利]一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用，属于果干加工技术领域，所述无核白葡萄促干剂以食品级碳酸盐为主要成分，还包括油酸乙酯、乙醇(乳化剂)、抗坏血酸钠(护色剂)和EDTA二钠(金属离子螯合剂)等原料。本发明的无核白葡萄促干剂能够清洗掉葡萄表皮蜡质，使葡萄能够在制干过程中快速的脱水，同时能够保持葡萄的色泽鲜亮。本发明的无核白葡萄促干剂能够提高葡萄干质量，提高干制效率。

技术领域

本发明涉及果干加工技术领域，尤其涉及一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用。

背景技术

目前新疆是葡萄干的主要产地，新疆地区葡萄成熟后，挂在特殊的晾房中，晾房为四壁上均匀密布有通风孔，干燥的热风经过晾房使葡萄表面的水分不断蒸发，风干制成绿色葡萄干。传统的葡萄制干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的健康食品，但是传统方法存在产品外观品质差以及制干时间长的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用，所述无核白葡萄促干剂能够提高葡萄干质量，提高干制效率。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种无核白葡萄促干剂，包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐72～82份、油酸乙酯2～10份、乙醇3～10份、碱金属1～9份、抗坏血酸钠0.25～2.5份和EDTA二钠0.5～1.5份。

优选的，所述无核白葡萄促干剂包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐75～80份、油酸乙酯4～8份、乙醇6～8份、碱金属5～7份、抗坏血酸钠0.5～2份和EDTA二钠0.8～1.2份。

优选的，所述食品级碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠中的一种或两种。

优选的，所以碱金属包括氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或两种。

本发明提供了上述方案所述无核白葡萄促干剂的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述食品级碳酸盐、抗坏血酸钠和EDTA二钠混合，得到第一混合物；

2)将所述第一混合物和所述油酸乙酯、乙醇混合，得到第二混合物；

3)将所述第二混合物和所述碱金属混合，进行皂化反应，得到无核白葡萄促干剂。

优选的，步骤3)中所述皂化反应在搅拌条件下进行。

优选的，在步骤3)所述皂化反应后，还包括对皂化反应后的产物进行干燥和粉碎。

本发明还提供了上述方案所述无核白葡萄促干剂在制备葡萄干中的应用，包括以下步骤：将无核白葡萄促干剂和水混合，得到溶液，将葡萄浸入到溶液中0.5～1.5min，干燥，得到葡萄干。

本发明的有益效果：本发明提供了一种无核白葡萄促干剂，所述无核白葡萄促干剂以食品级碳酸盐为主要成分，还包括油酸乙酯、油酸乙酯、乙醇(乳化剂)、抗坏血酸钠(护色剂)和EDTA二钠(金属离子螯合剂)等原料。本发明的无核白葡萄促干剂能够在碱性条件下(促干剂原料中有碱金属，与水混合后得到的溶液呈碱性)清洗掉葡萄表皮蜡质，使葡萄能够在制干过程中快速的脱水；同时本发明促干剂中碱金属含量较低，还包括护色剂—抗坏血酸钠，使得促干剂对果实表皮的叶绿素损伤较小，能够保持葡萄干的色泽鲜亮。本发明的无核白葡萄促干剂能够提高葡萄干质量，提高干制效率。

附图说明

图1为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干；

图2为市售促干剂处理的葡萄干；

图3为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干和市售促干剂处理的葡萄干的对比图，其中A为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干，B为市售促干剂处理的葡萄干。

具体实施方式