[发明专利]一种植物蛋白饮料澳洲坚果乳及其制备方法

权利要求书

1.一种植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)预处理：将经液压压榨后的澳洲坚果粕置于电热鼓风干燥箱中烘烤，烘烤方式为：60-65℃烘2-2.5h，升温至80-85℃烘2-3h，继续升温至105-110℃烘20-30min；

(2)磨浆：将预处理好的澳洲坚果粕与水按照重量比1:13-17置于磨浆机中磨浆，所得粗浆于胶体磨上进行细磨，然后用200目滤袋过滤得坚果原浆；

(3)调配：将步骤(2)所得坚果原浆调pH值至6.0-7.0，升温到60-65℃，将单甘酯和蔗糖酯按照质量比4～6:6～4进行混合，然后加入适量增稠剂和白砂糖得到混合物，将混合物加入坚果原浆中，边加边搅拌，再于乳化机转数4000-8000rpm下高速搅拌使其充分溶解；

(4)均质：将步骤(3)配置好的料液升温至65-70℃、在25-35MPa下均质两次；

(5)杀菌、装瓶：将步骤(4)均质后所得物加热到80-90℃保持5min杀菌，快速冷却至20℃以下封装，于0-4℃冷藏。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述液压压榨的工艺为：压榨温度58-62℃、压榨压力30-40MPa、压榨时间80-90min，经液压压榨后的澳洲坚果粕去油量为65％以上，收集经液压压榨获得的澳洲坚果油。

3.根据权利要求2所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述磨浆机中磨浆的次数为两次，每次磨浆的时间为5～10min。

4.根据权利要求2所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，所述于胶体磨上细磨的次数为两次，每次细磨的时间为15～20min。

5.根据权利要求2所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述单甘酯为HLB值为3.8的单硬脂酸甘油酯，所述蔗糖酯为HLB值为15的蔗糖脂肪酸酯，所述单甘酯和蔗糖酯二者混合物的添加量为坚果原浆质量的0.3-0.5％。

6.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，所述增稠剂的添加量为坚果原浆质量的0.06-0.09％。

7.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，所述增稠剂包括：海藻酸钠0.01-0.03％，CMC0.03-0.05％，复配瓜尔胶0.02-0.03％。

8.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，所述白砂糖的添加量为坚果原浆质量的2-3％。

9.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料澳洲坚果乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中还剔除霉变、虫蛀的澳洲坚果粕及其残渣。

10.根据权利要求1-9任一项所述方法制备得到的植物蛋白饮料澳洲坚果乳。