[发明专利]一种黄酒生产工艺在审
| 申请号： | 201911143018.6 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110656011A | 公开（公告）日： | 2020-01-07 |
| 发明（设计）人： | 曾娜;杨建坪;曾春梅 | 申请（专利权）人： | 怀化市德宏酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/023;C12H1/18 |
| 代理公司： | 11227 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王学强 |
| 地址： | 418099 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富硒大米 一次发酵 枸杞 二次发酵 预处理 黄酒生产工艺 压榨 拌曲 蒸熟 浸泡 冷却 冷却降温 用水浸泡 常温下 酒浸泡 黄酒 酒曲 蒸煮 发酵 酿造 申请 生产 | ||
1.一种黄酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
预处理：用酒浸泡枸杞；
浸泡：用水浸泡富硒大米；
蒸煮：将浸泡后的富硒大米蒸熟；
冷却：对蒸熟的富硒大米进行冷却降温；
拌曲：将酒曲撒入经过冷却的富硒大米中，进行搅拌；
一次发酵：对经过拌曲的富硒大米进行一次发酵，所述一次发酵的条件为温度20-35℃，湿度30％-45％，时间30-50h；
加入枸杞：将经过预处理的枸杞加入经过一次发酵的富硒大米中；
二次发酵：将加入枸杞的富硒大米在常温下进行二次发酵，发酵时间为3个月以上；
压榨：对经过二次发酵的富硒大米进行压榨处理，将富硒大米与黄酒分离。
2.根据权利要求1所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述预处理过程中，用45-55酒精度的酒浸泡枸杞。
3.根据权利要求2所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述预处理过程中，枸杞的浸泡时间为3天以上。
4.根据权利要求1所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述冷却过程具体为：用冷水将经过蒸煮的富硒大米淋透，用淋透得出的水再次淋透富硒大米。
5.根据权利要求1所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述一次发酵过程的条件为温度25-30℃，湿度35％-40％，时间35-45h。
6.根据权利要求1所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述浸泡过程的时间为3-5h。
7.根据权利要求1所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述蒸煮过程的时间为15-20分钟。
8.根据权利要求2所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述拌曲过程中，搅拌时间为1-5分钟。
9.根据权利要求1所述的黄酒生产工艺，其特征在于，还包括杀菌过程：对分离出的黄酒进行杀菌处理。
10.根据权利要求8所述的黄酒生产工艺，其特征在于，所述杀菌过程具体为，通过高温灭菌发生器对黄酒进行杀菌。
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