[发明专利]一种肥肠的制作方法

权利要求书

1.一种肥肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，选料：选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可；

第二步，解冻：将冷鲜或冷冻肥肠产品，放入冷水中解冻浸泡二至四个小时；

第三步，清洗：浸泡透后沥干，转入夹层锅，放入冷水，煮沸过程中捞出浮沫；沸水煮至用筷子能戳穿后，立即捞出整理清洗；

第四步，切段：将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后，斜切成2.5厘米长的段，待用；

第五步，调味料制作：植物油烧热后，放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后，再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可；

第六步，腌制搅拌：将切制待用的肥肠、腌制料，一起放入真空搅拌机中腌制搅拌；

第七步，油炸：先将食用植物油加热至180度，然后保持在140-160度，将腌制好的肥肠，放入油中翻炸2-5分钟，炸至肥肠收缩、颜色泛红，即捞出沥干油；

第八步，调味搅拌：将油炸调味料待用的肥肠、调味料，一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成；

第九步，包装，将熟制肥肠定量装袋，并对袋内抽真空；

第十步，杀菌，对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。

2.根据权利要求1的一种肥肠的制作方法，其特征在于，其中第三步，在捞出整理清洗时，要保留部分肥肠内壁白油。

3.根据权利要求1的一种肥肠的制作方法，其特征在于，还可通过将锅置旺火上，植物油烧热后，放入切制待用的肥肠，炒干水分；先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜；再加入植物油，后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香：再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味，出锅捡出八角、桂皮，降温摊凉得到熟制肥肠。