[发明专利]一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法

权利要求书

1.一种耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：用5-30℃的纯化水将小麦麸皮浸泡30-60min，然后对浸泡后的小麦麸皮进行蒸汽爆破处理；

步骤2：将蒸汽爆破处理后的小麦麸皮研磨至细度为100-150目，得到小麦麸皮浆；

步骤3：将小麦麸皮浆放置于蒸汽爆破设备中，用1.5-1.8MPa的蒸汽维压处理120-180s；然后，关闭高压蒸汽，打开料液出口阀门，物料喷出，在压力差和温度差的作用下发生爆破；收集爆破处理后的物料，即为二次蒸汽爆破后的小麦麸皮浆；

步骤4：将二次蒸汽爆破后的小麦麸皮浆与纯化水按质量比1:3-5混合得到混合液，然后将混合液加热至58-62℃，并调节混合液pH值至5.0-5.2，接着添加α-淀粉酶，酶解2.0-2.5h，得到第一酶解液；调节第一酶解液pH值至10.8-11.0，并将第一酶解液的温度调至43-47℃，添加碱性蛋白酶，酶解1.0-1.5h，得到第二酶解液；将第二酶解液升温至沸腾，保持沸腾状态进行灭酶；对灭酶后的第二酶解液进行离心，收集得到的沉淀用体积分数为78%的乙醇进行洗涤，然后对洗涤液进行离心，离心得到的沉淀用体积分数为95%的乙醇进行洗涤，然后对洗涤液进行离心，收集得到的沉淀干燥至含水量小于或等于8%，得到麸皮膳食纤维；

步骤5：将麸皮膳食纤维和2-丙醇按质量比1:25-40混合，以转速30-60r/min搅拌25-30min，得到膳食纤维丙醇混合液；向膳食纤维丙醇混合液中加入麸皮膳食纤维质量1.4-1.5倍的NaOH水溶液，以转速30-60r/min搅拌90-100min；然后加入麸皮膳食纤维质量1.4-1.5倍的氯乙酸水溶液，调节温度为49-51℃，以转速30-60r/min搅拌2.5-3.5h；反应结束后，将得到的反应液冷却至室温，加入3-5倍反应液体积的体积分数为95%的乙醇，静置醇沉10-12h，然后采用30-50μm孔径滤纸过滤，收集滤饼；将滤饼用乙醇洗涤，然后对得到的洗涤液进行离心，得到的沉淀干燥至含水量小于或等于8%，得到改性麸皮膳食纤维；

步骤6：磨牙棒原料配方包括下列重量份的原料：65-75重量份的低筋面粉、2.5-5.0重量份的改性麸皮膳食纤维、20-30重量份的鸡蛋液、4-5重量份的黄油、0-8重量份的白砂糖、0-5重量份的果蔬粉；按磨牙棒原料配方将各种原料称量并混合，搅拌均匀后揉制得到面团，备用；然后在面团表面覆盖塑料保鲜膜，室温下静置醒发30-45min；

步骤7：将醒发后的面条压平成厚度0.5-1.2cm的薄片，然后切成宽度0.5-1.2cm的细条，将细条搓揉或拧卷成麻花状，然后在表面均匀地涂刷一层蛋液，得到磨牙棒坯；

步骤8：将烤箱以170-180℃预热10min，将磨牙棒坯放入烤箱，在温度170-175℃下烘烤15-18min，取出放凉至室温，即得到耐咀嚼婴儿磨牙棒产品。

2.根据权利要求1所述的耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于：步骤1中，蒸汽爆破处理的工艺参数为：水料比为1: 5-6、维压时间为90-180s、蒸汽压强为1.8-2.0MPa。

3.根据权利要求1所述的耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的酶活力为10000-20000U，添加量为小麦麸皮浆质量的0.25-0.50%。

4.根据权利要求1所述的耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于：所述碱性蛋白酶的酶活力为1000000-200000U，添加量为小麦麸皮浆质量的0.15-0.30%。

5.根据权利要求1所述的耐咀嚼婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于：步骤5中，将滤饼采用其5-10倍质量的体积分数为78%乙醇搅拌洗涤，然后将洗涤混合液采用转速1500-3000r/min离心处理5-10min，收集第一次洗涤后的沉淀；将第一次洗涤后的沉淀采用其3-5倍质量的体积分数为95%的乙醇搅拌洗涤，然后将洗涤混合液采用转速1500-3000r/min离心处理5-10min，收集第二次洗涤后的沉淀；将第二次洗涤后的沉淀，采用60-80℃热风干燥至含水量低于8%，即得到改性麸皮膳食纤维。