[发明专利]一种益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉及其制备方法

说明书

一种益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉是由罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌，以杜仲果蔬培养基进行发酵后冷冻干燥制得，其罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌的活菌数均为10⁷‑10⁹ cfu/g，其中杜仲果蔬培养基由西红柿、胡萝卜、桃子、杜仲叶、食用葡萄糖打浆制得。本发明不仅极大的提高了杜仲叶的有效成分的利用，而且极大的减轻了杜仲叶本身所带来的让人不甚愉悦的中药味道。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉及其制备方法。

背景技术

益生菌在体内能够正常发挥代谢活性，分解食物中的蛋白质、糖类、合成维生素以及脂肪，小分子肽和必需氨基酸，显著提高了食物的消化率和生物价，促进胃肠的吸收。

杜仲(Eucommia Ulmoides Oliv.)是杜仲科杜仲属落叶乔木，是中国特有的珍稀濒危二级保护植物和国家战略树种。杜仲的干燥树皮是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。在《神农本草经》中被列为上品。杜仲鲜叶具有淡淡的“茶叶”清香，它与杜仲皮、杜仲籽有着相似的化学成分和生理功能。杜仲叶中含有多种活性物质，如具有降血糖和保护肝脏等作用的桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸和车叶草苷；具有抗菌消炎和抗衰老作用的绿原酸；具有抗氧化、抗抑郁等生理活性的黄酮类成分。杜仲叶除了珍贵的药用价值外，在食品、保健品及饲料添加剂等领域也有广阔的应用前景。

许多学者研究了杜仲叶发酵饮料，例如CN107927497A披漏了一种杜仲发酵饮料的生产方法，有效利用杜仲的药理成分，产生许多有益的代谢产物，使有效成分的含量有所提高。然而目前尚未出现杜仲益生菌粉产品，尤其是可以改善杜仲本身口感，减轻杜仲叶本身所带来的让人不甚愉悦的中药味道。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉及其制备方法。本发明利用纯天然的杜仲混合果蔬原料，经益生菌发酵制成益生菌杜仲混合果蔬冻干粉，该方法配方合理，改善杜仲本身口感，减轻杜仲叶本身所带来的让人不甚愉悦的中药味道，同时保持杜仲和益生菌提高免疫调节、改善胃肠道等作用。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现。

一种益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉，其由罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌，以杜仲果蔬培养基进行发酵后冷冻干燥制得，其罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌的活菌数均为10⁷-10⁹ cfu/g。

优选，所述杜仲果蔬培养基由西红柿、胡萝卜、桃子、杜仲叶、食用葡萄糖打浆制得。

进一步优选，所述杜仲果蔬培养基原料组成：西红柿150-200 g/L，胡萝卜60-100g/L，桃子100-150g/L，杜仲叶200-300 g/L，食用葡萄糖30-40 g/L，pH为7.0-7.5。

一种益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备种子液；

（2）制备杜仲果蔬培养基：将果蔬、杜仲叶清洗干净、切碎，混合后打浆制得混合物；将打浆后的混合物用水定容，在90℃条件下灭菌10 min，冷却至常温；

（3）发酵培养：向冷却后的果蔬培养基中分别接入2-5%（V/V）的罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌组合种子液，置于发酵设备中在30-37℃条件下发酵24-48 h，制得发酵液；

（4）将步骤（3）中发酵液使用离心机4000 r/min离心，取沉淀物，添加冻干保护剂，混合均匀后，分装至冻干盘中，放4 ℃冰箱预冷6 h，然后放-80 ℃冰箱冷冻2-5 h，然后置入低温真空冷冻干燥机，冷冻干燥2-4 d，得到可直接食用的益生菌发酵型杜仲果蔬冻干粉；