[发明专利]一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法

说明书

本发明提供一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法，属于食品技术领域。具体的，经过以下步骤：蒸汽护色；调浆；均质；熬胶；裹胶；摊层；嵌果；冷却；切块；真空包装。最终产品外观呈透明，每个水晶糕含有一个整果粒桑椹清晰可见，即食方便。保存时间长，桑葚颜色不外渗。食用方便，软弹可口。

技术领域

本发明涉及一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

桑椹，又名桑果、桑葚、子、桑枣等，含有丰富的维生素、矿物质以及花色苷、活性多糖、生物碱、白藜芦醇、原花青素等活性成分，其中花色苷为桑椹主要有效成分和呈色物质，主要为矢车菊 -3- 芸香糖苷和矢车菊 -3- 葡萄糖苷，是维持桑椹深紫色重要感官品质的主要化合物；桑椹具有增强免疫力和清除自由基，以及神经保护、减肥、抗肿瘤、消除炎症、改善心血管疾病、预防阿尔茨海默氏病、降血糖血脂等功效。桑椹自古享有“中华果圣”之美称，中华人民共和国卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一，其功能与主治为“滋阴补血，生津润燥。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘”。但鲜桑椹水分、糖类含量高，极易腐烂变质。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种软糯可口的即食水晶糕。

一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）蒸汽护色：将桑椹洗净，摊成薄层在100℃蒸汽下灭酶处理3-5min后，冷却待用；

（2）调浆：卡拉胶10-15份、可得然1-2份、糯米粉（100目以上）3-5份、白砂糖20-30份，脱色麦芽糖浆10-20倍体积，加入100-150倍体积的水，搅拌混匀；

（3）均质：经胶体磨3-5次，均质机3-5次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；

（4）熬胶：在120℃左右熬胶5-6h左右，期间不停搅拌，至胶液体积减少1/3左右，呈粘稠透明状，挂旗长度为10-15cm左右；

（5）裹胶：去除少部分胶液，将护色后的桑椹倒入，搅拌2min左右后，迅速捞出，分粒摊凉至50-60℃;

（6）摊层：将熬好的胶液在120℃下摊成2cm厚的薄层，冷却至50-60℃;

（7）嵌果：将前面裹胶后的桑椹，以间距1cm均匀水平嵌入在薄层胶液中，抹平胶面;

（8）冷却：在10-15℃条件下迅速冷却成型;

（9）切块：在桑椹间距中心0.5cm处切块;

（10）真空包装。

本发明有益效果

（1）食用方便，软弹可口；

（2）耐贮性能好：12个月左右；

（3）外观呈透明，每个水晶糕含有一个整果粒桑椹清晰可见，即食方便。

实施例

实施例1

（1）蒸汽护色：将桑椹洗净，摊成薄层在100℃蒸汽下灭酶处理5min后，冷却待用；

（2）调浆：卡拉胶15份、可得然2份、糯米粉（150目）5份、白砂糖30份，脱色麦芽糖浆20倍体积，加入150倍体积的水，搅拌混匀；

（3）均质：经胶体磨5次，均质机5次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；

（4）熬胶：在120℃左右熬胶6h左右，期间不停搅拌，至胶液体积减少1/3左右，呈粘稠透明状，挂旗长度为10-15cm左右；