[发明专利]一种以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品及其制备方法

权利要求书

1.以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品，其原料包括以下或由以下组成：大豆、大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉，其重量比为60-100∶5-50∶20-50∶20-60，优选60-100∶5-20∶40-50∶20-40，更优选地60∶5∶50∶20。

2.权利要求1所述的高生物价蛋白食品，其包括但不限于蒸煮制品、烘烤食品、饮料(如豆浆)、特殊营养食品(如蛋白粉)。

3.权利要求1或2所述的高生物价蛋白食品，所述高生物价蛋白食品为豆浆。

4.权利要求3所述的高生物价蛋白食品，其中所述大豆、大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉占所述豆浆的总重量的60-180份，所述总重量以1000份计，优选地，其中所述原料进一步包括：稳定剂、甜味剂和/或植物油，优选地所述稳定剂占所述总重量的0.1-0.5份，优选地所述甜味剂占所述总重量的0-90份，优选地所述植物油占所述总重量的5-20份，其中所述稳定剂包括结冷胶、琼脂、果胶、大豆多糖、变性淀粉、卡拉胶，优选为结冷胶，其中所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、纽甜、异麦芽酮糖，优选为白砂糖和/或异麦芽酮糖，优选地，所述白砂糖占所述总重量的0-70份，优选地所述异麦芽酮糖占所述总重量的0-20份。

5.如上所述权利要求中任一项所述的高生物价蛋白食品的制备方法，其包括将所述大豆制备成大豆粉的步骤，优选地，将所述大豆制备成大豆粉的步骤包括研磨，优选地将大豆研磨至粒度(d90)为80-120μm，优选研磨温度为30-35℃。

6.如上所述权利要求中任一项所述的高生物价蛋白食品的制备方法，其包括将所述大豆制备成全豆豆浆的步骤。

7.权利要求6所述的制备方法，其中所述全豆豆浆的制备步骤包括浸泡、粗磨、精磨、均质和/或灭酶，且不包括排渣过程，其中，优选地，

所述浸泡是使用80-95℃的水对大豆进行5-35分钟的浸泡，优选地，所述大豆与水的重量比为1∶6-1∶8；

所述粗磨和精磨为将大豆研磨至粒度(d90)为400-600μm；和/或

所述均质为高压射流均质，优选地所述均质的压力为100-140MPa。

8.权利要求6-7中任一项所述的制备方法，其中所述全豆豆浆的制备步骤进一步包括对所述大豆进行烘焙，优选地烘焙的加热温度为50-150℃，烘焙时间为30-50分钟，优选地，所述烘焙包括以下步骤：铺豆、输送、加热、冷却；其中

所述铺豆步骤选用定量漏斗与传送带结合的方式，豆层的厚度为1-15cm：

所述输送步骤通过电机控制传送带的速度，输送豆层的传送带速率为0.5-2米/分钟；

所述加热步骤通过热风将大豆进行加热，加热温度控制在50-150℃，加热时间控制在30-50分钟；和/或

所述冷却步骤使用冷风对经过烘焙的大豆进行冷却降温，温度降至20℃以下。

9.权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其中所述全豆豆浆的制备步骤进一步包括使大豆脱皮的步骤，包括

使用流化床将大豆在120-180秒内加温到80℃以上，使豆皮酥化；

在脱皮机中将经过豆皮酥化处理的大豆进行离心脱皮处理，然后进入垂直吸风道将较轻颗粒从颗粒物料中分离出来；

将大豆送入冷却仓，冷却后得到第一次脱皮后的大豆；和/或

将第一次脱皮后的大豆在脱皮机中进行碾磨脱皮处理，然后同时利用振动筛和垂直吸风道将碾磨产生的较轻颗粒和碎豆从颗粒物料中分离出来，再通过吸风装置将颗粒物料中的轻杂质再次进行分离处理得到第二次脱皮后的大豆。

10.权利要求6-9中任一项所述的制备方法，其中所述制备方法进一步包括将所述全豆豆浆与除大豆以外的其他原料混合后调节pH至7-8后进行均质，优选地，所述均质的压力为100-160bar，然后进行灭菌。