[发明专利]一种火麻仁人造肉月饼的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种火麻仁人造肉月饼的配方及制备方法。属于食品加工技术领域。由以下原辅料组成：腰果15‑25份，西瓜子仁20‑30份，糖冬瓜10‑20份，核桃35‑45份，白芝麻25‑35份，桔饼10‑20份，花生15‑25份，肉松25‑35份，南瓜子仁20‑30份，火麻仁人造肉95‑105份，玫瑰花碎5‑15份，蜂蜜95‑105份，白酒5‑15份，火麻仁油5‑15份，水20‑30份，熟低筋面粉40‑50份，熟糯米粉40‑50份，转化糖浆110‑120份，猪油35‑40份，精面粉145‑155份，奶粉5‑10份，蛋黄液30‑40份。包括以下步骤：1、预处理。2、制馅。3、制皮。4、包合。5、压制。6、定型。7、上色。8、包装。本发明月饼中蛋白质含量高，微量元素均衡，食用时有独特的肉香味。所使用的原料性温，富含维生素E，具有强心、镇静、安神、抗衰老、滋皮肤、乌须发等作用。

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种火麻仁人造肉月饼的配方及制备方法。

背景技术

火麻仁蛋白是以脱壳榨油后的火麻仁为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6 g / 100 g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10 种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白质 ) 和组氨酸(27 mg/g 蛋白质 ) 的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16 mg/g 蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。

火麻仁蛋白中的精氨基酸与组氨酸含量比牛奶高，而且不含胆固醇，所以火麻仁蛋白比牛奶中的蛋白更易于人体吸收。火麻仁蛋白还有着动物蛋白不可比拟的优点。肉类、乳类虽然可提供优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉血管硬化、心脑血管等疾病。火麻仁蛋白肉无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。老年人增加蛋白质，可以延年益寿。女性补充蛋白可以缓解衰老。对于减肥人群，增加蛋白可以促进肌肉的生长，加速脂肪的燃烧。由于其脂低，有益蛋白高，长期食用可增强体质，有益于身体健康。

肉类的香味历来就受到人们的喜爱，香味能给食用者以嗅觉和味觉上的满足和心灵上的愉悦，并促进身体对其营养物质的吸收。肉中主要的香味物质是由氨基酸和糖类在高温下经美拉德反应形成的含硫化合物和含氮杂环化合物，以及一些微量的醛、酮、醇和呋喃类化合物。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。中秋吃月饼，至明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。火腿月饼给我们带来了无法比拟的美味，但也给我们带来了很大的健康威胁，腌制的肉食品含有大量的亚硝酸盐，这种物质是重要的致癌成分，能让细胞癌变，会让癌症高发，这是腌制肉食品对人体最大的危害之一；腌制以后的肉食品酸性很低，它会影响人体对钙质的吸收，会与身体中的钙形成草酸钙或者结晶，这些物质不能及时排出体外，时间长了以后就会在人类身体中形成结石；腌制以后的肉食品含有大量的微量元素钠，会让人体内的钠数量增加，而它又是诱发高血压的重要成分，因此平时人们吃多了腌制肉食品会引发高血压，有时还会诱发身体浮肿和小便不利。