[发明专利]一种火麻仁人造肉月饼的配方及制备方法

权利要求书

1.一种火麻仁人造肉月饼的配方及制备方法，其特征在于,由以下重量配比的原料组成：腰果15-25份，西瓜子仁20-30份，糖冬瓜10-20份，核桃35-45份，白芝麻25-35份，桔饼10-20份，花生15-25份，肉松25-35份，南瓜子仁20-30份，火麻仁人造肉95-105份，玫瑰花碎5-15份，蜂蜜95-105份，白酒5-15份，火麻仁油5-15份，水20-30份，熟低筋面粉40-50份，熟糯米粉40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种火麻仁人造肉月饼的配方，其特征在于, 包括以下步骤：

步骤1，馅料预处理：取果仁类馅料，筛选去除杂质与霉变果仁，粉碎后放置备用；取糖冬瓜和火麻仁人造肉，蒸熟后放置备用；

步骤2，制馅：馅料按照比例充分混合，搅拌均匀，放置醒发；

步骤3，制皮：转化糖浆、猪油、精面粉、奶粉、水按照比例混合，搅拌均匀，放置醒发；

步骤4，包合：取一定量的馅料用饼皮包合；

步骤5，压制：包好的馅团逐个放入模型盒中，装入机器压制；

步骤6，定型：取出模型盒中的月饼，放入烘烤箱中烤制；

步骤7，上色：月饼定型后，喷刷蛋黄液烤制上色；

步骤8，包装:将烘烤好的月饼用食品级包装袋充氮包装，并放入干燥剂。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种火麻仁人造肉月饼的配方，其特征在于,饼皮由以下重量配比的原料组成：转化糖浆110-120份，猪油35-40份，精面粉145-155份，奶粉5-10份，水2-5份，蛋黄液30-40份。

4.根据权利要求1和权利要求2所述的一种火麻仁人造肉月饼的制作方法，其特征在于，所述的步骤1中的馅料粉碎使用的滤网为40目。

5.根据权利要求1和权利要求2所述的一种火麻仁人造肉月饼的制作方法，其特征在于，所述的步骤1中的火麻仁人造肉蒸制时间不得超过8分钟。

6.根据权利要求1和权利要求2所述的一种火麻仁人造肉月饼的制作方法，其特征在于，所述的步骤6中的火麻仁人造肉月饼定型烘烤温度130-150℃，烘烤时间3-5分钟。

7.根据权利要求1和权利要求2所述的一种火麻仁人造肉月饼的制作方法，其特征在于，所述的步骤7中的火麻仁人造肉月饼上色温度120-130℃,烘烤时间8-12分钟。