[发明专利]混合有低聚果糖的油脂及其制造方法、以及混合有低聚果糖的油性点心及其制造方法

说明书

混合有低聚果糖的油脂及其制造方法、以及混合有低聚果糖的油性点心及其制造方法。[课题]本发明的课题为提供可以大量地制造低吸湿性的混合有低聚果糖的油性点心的方法等。[解決方法]本发明涉及的混合有低聚果糖的油脂的制造方法中，将低聚果糖与至少油脂和乳化剂共同在密闭系统粉碎机中粉碎而得到混合有低聚果糖的油脂。然后，从将该混合有低聚果糖的油脂在油性点心的素坯或其原料中混合而得到的混合有低聚果糖的油性点心素坯，可以制造混合有低聚果糖的油性点心。该混合有低聚果糖的油性点心吸湿性极低，如果在良好的环境下保存，即使自制造时起经过210天时，也可以将水分含量抑制得极低。

技术领域

本发明涉及混合有低聚果糖的油脂及其制造方法。另外，本发明还涉及混合有低聚果糖的油性点心及其制造方法。进而，本发明也涉及油性点心、混合有无定形低聚果糖的油性点心。

背景技术

过去提出过混合有低聚果糖的巧克力的方案(例如，参看国际公开第2016/052721号，日本特开平7-252156号公报等)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第2016/052721号

专利文献2：日本特开平7-252156号公报

专利文献3：日本特开平9-65829号公报

发明内容

发明要解决的问题

然而，当使用通常的方法大量生产上述的混合有低聚果糖的巧克力时，由于低聚果糖引起的高吸湿性，巧克力素坯增稠，巧克力素坯的输送、成形变得困难。另外，只是简单地将低聚果糖在巧克力素坯中混合，其水分值不能满足《チョコレート類の表示に関する公正競争規約》(关于巧克力类的显示的公正竞争规章，以下简称“巧克力规章”)中规定的3％以下的条件。

另外，使用作为低聚果糖的一种成分的蔗果三糖的结晶品而制造的巧克力(例如，参看日本特开平9-65829号公报等)具有优异的制造适合性、品质，且其甜味清爽(refreshing)。为了应对消费者多种多样的爱好，寻求实现不同的甜味的平衡。

本发明的课题为提供可以大量地制造低吸湿性的混合有低聚果糖的油性点心的方法等。另外，本发明的其他的课题为提供兼具良好的甜味平衡及低吸湿性的油性点心。

用于解决问题的方案

本发明的第1方面涉及的混合有低聚果糖的油脂的制造方法中，将低聚果糖与至少油脂和乳化剂共同在密闭系统粉碎机中粉碎。需要说明的是，该低聚果糖优选为无定形体。

本申请发明人等对于“大量制造低吸湿性的混合有低聚果糖的巧克力”认真研究的结果为，如上所述，明确了：通过将低聚果糖与至少油脂及乳化剂共同在密闭系统粉碎机中粉碎而得到的混合有低聚果糖的油脂在油性点心的素坯或其原料中混合，可以实现上述的“大量制造低吸湿性的混合有低聚果糖的巧克力”。虽然只是推测，但可以认为该现象可能是由于低聚果糖被油脂包覆。

本发明的第2方面涉及的混合有低聚果糖的油脂含有低聚果糖，油脂和乳化剂。

本申请发明人等认真研究的结果，明确了：混合有低聚果糖的油脂在粉碎时可以抑制低聚果糖的吸湿而不会降低粉碎效率。

本发明的第3方面涉及的混合有低聚果糖的油脂为第2方面涉及的混合有低聚果糖的油脂，该混合有低聚果糖的油脂中，低聚果糖相对于油脂的重量比为0.5以上且2.5以下的范围内，并且乳化剂的含量为0.1重量％以上且1.0重量％以下的范围内。