[发明专利]一种浓缩汤及制备方法

说明书

本发明提供一种浓缩汤及制备方法，本申请中，为确保食材的新鲜，青菜加入提取罐的时间比动物骨的加入时间晚1h。通过网筛过滤和和双联过滤的物料汤更加细腻、柔滑，口感更加丰厚。本申请制备的浓缩汤汤鲜味美，清甜爽口，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者，是春季滋补的最佳汤品。另外，由于浓缩汤为袋装的加热浓缩物，因而能够随时取用，且食用方便。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种浓缩汤及制备方法。

背景技术

汤饮是人们日常饮食中常见的一种菜品。根据熬煮材料的不同，不同材料熬煮的汤饮具有不同的功效。

随着人们日常生活水平的提高，对于汤饮营养功能以及便捷功能等的要求也逐渐提高。浓缩汤是一种以蔬菜以及骨肉熬制，并经过浓缩处理的汤饮。浓缩汤不仅能够充分体现蔬菜、骨肉等的营养价值，而且还方便快捷。现有的汤饮在春季饮用时，若需要很好的滋补功能，则汤饮容易黏腻，喝后容易上火。

发明内容

本发明提供一种浓缩汤及制备方法，以解决春季喝补汤容易上火的问题。

本发明提供一种浓缩汤的制备方法，该方法包括：

S01：挑选并清洗青菜和动物骨，所述动物骨破碎。

选取新鲜的青菜和动物骨。青菜和动物骨的选取可以根据实际情况确定。本申请中选取黄瓜、西红柿、大白菜、胡萝卜、玉米粒和香菇作为青菜，新鲜猪大骨和鸡骨架作为动物骨。青菜选取完毕后，清洗，备用。清洗动物骨，以去除血水和杂质，以确保材料天然、新鲜、无污染。若动物骨为冷冻产品，则需要提前解冻。

清洗干净的动物骨放入破碎机中进行破碎处理。较为优选地，将动物骨破碎至直径为2-4cm，以便于后续步骤中充分提取动物骨中的营养物质。

S02：所述青菜、破碎后的所述动物骨和水加入到提取罐中，在温度为95-105℃下常压保持2-2.5h，形成物料汤；其中，所述青菜的加入时间比所述动物骨的加入时间晚1h。

将青菜、破碎后的动物骨和水加入到提取罐中，在温度为95-105℃下常压保持2-2.5h，熬煮形成物料汤。在青菜、破碎后的动物骨加入提取罐中的顺序上，破碎后的动物骨先加入提取罐中，青菜后加入到提取罐中，且青菜的加入时间比动物骨的加入时间晚1h。青菜、动物骨在熬煮的过程中，能够充分提取原材料中的水溶性和油溶性营养物质，提升浓缩汤的营养性。

青菜、动物骨在熬煮的过程中，青菜、动物骨和水的重量比为(140-160)：(15-25)：(45-55)。其中，青菜按照重量份数包括黄瓜20-35份、西红柿2-8份、大白菜60-80份、胡萝卜15-25份、玉米粒15-25份和香菇2-8份；动物骨按照重量份数包括新鲜猪大骨7-15份和鸡骨架7-15份。较为优选地，青菜、动物骨和水的重量比为15:2:5，其中，青菜按照重量份数包括黄瓜30份、西红柿5份、大白菜70份、胡萝卜20份、玉米粒20份和香菇5份；动物骨按照重量份数包括新鲜猪大骨10份和鸡骨架10份。

S03：所述物料汤经网筛过滤后，进行双联过滤，得到滤液。

青菜、破碎后的动物骨和水熬煮形成物料汤后，将物料汤通过120目的网筛进行初步过滤，以滤除体积较大的青菜和动物骨。滤网过滤后的物料汤通过双联过滤再次进行过滤。双联过滤具有过滤面积大、滤孔细小、过滤精度高的优点，因而经过双联过滤后的物料汤更加细腻、柔滑，口感更加丰厚。网筛过滤和双联过滤后的滤液备用，滤渣回收再利用，如制作动物饲料等。

S04：所述滤液双效真空浓缩至浓缩物中的干物质含量为50BX。

收集的滤液进行双效真空浓缩，直至浓缩物中的干物质含量为50BX。在本申请中，双效真空浓缩的一效浓缩温度为80-85℃，二效浓缩温度为60-65℃。