[发明专利]一种山药薏苡仁饼干的生产配方和制作工艺

说明书

本发明提供了一种山药薏苡仁饼干的生产配方和制作工艺，包括以下原料：山药6～8份、芡实6～8份、薏苡仁6～8份、鸡蛋25～30份、面粉90～130份、糖粉15～20份、奶粉15～25份、黄油与牡丹籽油共50～100份、盐2～5份。制作工艺为：原料称量、调制面团、静置处理、分割成型、烘烤。本发明通过在饼干中加入薏苡仁、山药、芡实等成分，有效提高了饼干的营养价值，并改善饼干口感；此外，在面包制作过程中对面团进行静置处理，使面团中的各组分混合更加均匀，使饼干更易成型，达到更好的外观效果。

技术领域

本发明涉及一种饼干的配方和制作方法，具体为一种山药薏苡仁饼干的生产配方和制作工艺。

背景技术

饼干由于其食用和携带方便，正在逐渐成为人们的主食。饼干作为一种人们日常生活中常见的点心，食用方便且便于携带，是以小麦粉为主要原料，添加(或不添加)糖、脂肪、奶粉和其他辅料，经面团的调制、成型、烘烤等工艺制成美味蓬松的食品。根据不同的配方和制作工艺，它可分为好多种，如发酵饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等；按照风味和原料，又可分为绿茶风味、红豆风味、芒果风味、香蕉风味、草莓风味饼干等。

随着人们生活条件的不断改善，人们对食品的选择在注重口感的基础上开始注重营养与健康问题，由于人们快节奏的工作和增加的精神压力导致亚健康状态，表现为不健康的早期症状，如易怒、健忘、腰酸腿软等。为了让人们拥有健康的身体，寻求一种能够健脾祛湿，改善胃肠道消化功能的有益健康食品非常重要，如果能从食品中获得有益的保健，就可以有效的避免或减少药物的使用，同时也较使用化学药品安全可靠。目前这方面的研究鲜有报道。

发明内容

本发明提供一种山药薏苡仁饼干的生产配方和制作工艺，制作过程简单，营养丰富，通过对山药粉、薏苡仁粉和芡实粉的加入，既丰富了饼干的口感，又为饼干增加了多种营养成分，使制得的山药薏苡仁饼干外形完整，风味独特，口感佳。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种山药薏苡仁饼干的生产配方，由以下重量份的原料组成：

山药，芡实，薏苡仁，鸡蛋，面粉，糖粉，奶粉，黄油，牡丹籽油，盐；

其中，山药6～8份、芡实6～8份、薏苡仁6～8份、鸡蛋25～30份、面粉90～130份、糖粉15～20份、奶粉15～25份、黄油与牡丹籽油共50～100份、盐2～5份；

其中，山药、芡实和薏苡仁的质量比为1：1：1；黄油与牡丹籽油的混合比例为4～9：1。

优选的，由以下重量份的原料组成：

山药6份、芡实6份、薏苡仁6份、鸡蛋25份、面粉90份、糖粉20份、奶粉15份、黄油与牡丹籽油共50份、盐2份。

本发明还保护上述山药薏苡仁饼干的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料称量：按照重量份称量山药6～8份、芡实6～8份、薏苡仁6～8份、鸡蛋25～30份、面粉90～130份、糖粉15～20份、奶粉15～25份、黄油与牡丹籽油共50～100份、盐2～5份，备用；

(2)将步骤(1)中的山药、芡实、薏苡仁分别粉碎至400目，将鸡蛋完全打发，并将黄油于室温下软化，备用；

(3)调制面团：将步骤(2)软化的黄油与步骤(1)中称量的牡丹籽油混合均匀，并加入步骤(1)中的糖粉，混合均匀；将步骤(2)中打发好的鸡蛋分为三次加入，每次混合均匀后再加入；再加入山药粉、芡实粉、薏苡仁粉、奶粉、面粉和盐，搅拌均匀，边搅拌边加入温水，制成面团；

(4)将调制好的面团静置10～15min；

(5)分割成型：将静置处理后的面团分割成小面坯，并搓圆成型；

(6)烘烤：将成型的面团烘烤，得到山药薏苡仁饼干。