[发明专利]一种生食用赤身鱼肉的制备方法及其护色保鲜剂

权利要求书

1.一种山梨酸葡氨糖酯，其特征在于，有如式Ⅰ所示结构：

式Ⅰ；

式中，R=H，CH₃，C₂H₅，Ph，所述山梨酸葡氨糖酯在食品保鲜剂中的应用。

2.一种护色保鲜剂，其特征在于，包括磷酸盐10-15份、有机羧酸盐5-10份、壳聚糖10-20份、魔芋葡甘聚糖20-30份、青蒿素2-7份、缩氨酸1-3份、山梨酸葡氨糖酯5-10份。

3.根据权利要求2所述护色保鲜剂，其特征在于，所述山梨酸葡氨糖酯由以下方法制备：将山梨酸或者其同系物、催化剂和水加入反应器中，开搅拌，温度升至100℃，缓慢加入氨基葡萄糖，反应2-4h后，每隔30min，取样测酸值，直至酸值不再变化，反应结束，加入乙酸乙酯，趁热倒入反应液中，一起移入分液漏斗中，用饱和食盐水萃取 3 次，总量为乙酸乙酯的用量，保留有机层，并用无水硫酸钠干燥，静置30min，过滤，减压除去乙酸乙酯，得粗品；将粗品溶于70℃乙醇，完全溶解后，降温，降温速率 10℃/h，直至0℃，继续养晶 3-4h，过滤，干燥，得到山梨酸葡氨糖酯；

所述山梨酸或者其同系物、催化剂、氨基葡萄糖的物质的量之比为1:（0.01-0.03）:（1.1-1.4）；所述乙酸乙酯和水的加入量相同，为山梨酸质量的2-5倍，优选地，所述山梨酸或者其同系物、催化剂、氨基葡萄糖的物质的量之比为1:0.02:1.3；所述乙酸乙酯和水的加入量相同，为山梨酸质量的3倍。

4.根据权利要求3所述护色保鲜剂，其特征在于，所述山梨酸或者其同系物包括：山梨酸、5-苯基-2,4-戊二烯酸、5-甲基-2,4-戊二烯酸和5-乙基-2,4-戊二烯酸。

5.根据权利要求2所述一种护色保鲜剂，其特征在于，所述山梨酸葡氨糖酯由柠檬酸葡氨糖酯盐替代，所述柠檬酸葡氨糖酯盐包括盐酸盐、硫酸盐、硝酸盐。

6.根据权利要求5所述一种护色保鲜剂，其特征在于，所述柠檬酸葡氨糖酯盐由以下方法制备：

S1. 将柠檬酸、催化剂和水加入反应器中，开搅拌，温度升至100℃，缓慢加入氨基葡萄糖，反应2-4h后，每隔30min，取样测酸值，直至酸值不再变化，反应结束，过滤，得粗品；将粗品溶于70℃乙醇，完全溶解后，降温，降温速率 10℃/h，直至0℃，继续养晶 3-4h，过滤，干燥，得到柠檬酸葡氨糖酯；

所述柠檬酸、催化剂、氨基葡萄糖的物质的量之比为1:（0.01-0.03）:（1.1-1.4）；所述水的加入量为柠檬酸质量的2-5倍，优选地，所述柠檬酸、催化剂、氨基葡萄糖的物质的量之比为1:0.02:1.2；所述水的加入量为柠檬酸质量的4倍；

S2. 将柠檬酸葡氨糖酯溶于水，加入1.2-1.5倍物质的量的盐酸、稀硫酸或稀硝酸，加热至50-70℃，搅拌反应1-2h，停止反应，调节pH为6.5-6.7，边搅拌边有沉淀析出，过滤，将粗品溶于100℃水中，完全溶解后，降温，降温速率10℃/h，直至0℃，继续养晶2-3h，过滤，干燥，得到柠檬酸葡氨糖酯盐。

7.一种柠檬酸葡氨糖酯，其特征在于，有如式Ⅱ所示结构：

式Ⅱ；

所述柠檬酸葡氨糖酯在食品保鲜剂中的应用。

8.根据权利要求5所述一种护色保鲜剂，其特征在于，所述柠檬酸葡氨糖酯盐由柠檬酸葡氨糖酯替代。

9.一种生食用赤身鱼肉的制备方法，其特征在于，使生食用赤身鱼肉与护色保鲜剂混合的第一工序；以及将混合物密封包装并冷冻保存的第二工序。

10.一种护色保鲜剂的使用方法，其特征在于，现配现用，按比例将各原料混合，加入等质量的50-70℃的去离子水，搅拌均匀，涂覆到鱼肉表面，冷却，成膜即可，所述鱼肉和护色保鲜剂的质量比为（5-10）：1，优选地，所述鱼肉和护色保鲜剂的质量比为7：1。