[发明专利]一种多用性的石锅鱼料调配方法

说明书

本发明公开了一种多用性的石锅鱼料调配方法，该调配方法包括以下步骤：步骤一、倒入菜籽油，放入大蒜炒，再放入豆豉一起炒；步骤二、然后放入豆瓣酱、辣椒酱，然后放入冰糖和香料、大豆蛋白、魔芋粉一起炒；步骤三、倒入油辣子、老干妈和满口香、煎煮浓缩液、猴头菇和灵芝菌的浓缩液，最后放入花椒面即得多用性的石锅鱼料的成品。本发明制备的石锅鱼料香而不辣，感官品质良好，加入三味药食同源的材料具有调节食用者的肝部，起到活血的作用，加入灵芝菌、猴头菇可以提高人体免疫力，降低血糖血脂，本申请的石锅鱼料在实际应用中不但可以作为烹制石锅鱼的调料，还可以作为米饭、火锅、鱼、馒头等的调味品。

技术领域

本发明涉及调味品制备领域，尤其是一种多用性的石锅鱼料调配方法。

背景技术

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

在石锅鱼的烹制过程中需要加入很多调料，程序复杂，加入量和时机不对都会石锅鱼的口味造成影响。因此，需要设计一种多用性的石锅鱼料调配方法。

发明内容

为了克服现有技术中的缺陷，提供一种多用性的石锅鱼料调配方法。

本发明通过下述方案实现：

一种多用性的石锅鱼料调配方法，该调配方法包括以下步骤：

步骤一、倒入菜籽油，放入大蒜炒，再放入豆豉一起炒；

步骤二、然后放入豆瓣酱、辣椒酱，然后放入冰糖和香料、大豆蛋白、魔芋粉一起炒；

步骤三、倒入油辣子、老干妈和满口香、煎煮浓缩液、猴头菇和灵芝菌的浓缩液，最后放入花椒面即得多用性的石锅鱼料的成品；

以质量份计算，上述三个步骤中，加入的各种材料的用量为：大蒜3份、豆豉3份、豆瓣酱1.5份、辣椒酱1.5份、冰糖0.2份、香料0.2份、老干妈1.5份、油辣子1.5份、满口香1.5份、煎煮浓缩液0.5份、花椒面0.2份、猴头菇0.3份、灵芝菌0.6份、大豆蛋白0.5份、魔芋粉0.8份。

所述大豆蛋白包括大豆组织蛋白和大豆分离蛋白，其中所述大豆组织蛋白为0.4份，所述大豆组织蛋白的蛋白质含量大于60％，其中大豆分离蛋白为0.1份，所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量在80％以上。

所述香料包括八角、肉桂、丁香、陈皮、茴香。

所述煎煮浓缩液的制作方法为：按照质量比1:1-3:0.5-1称取淡豆豉、桑叶、麦芽加水煎煮，然后过滤浓缩得到煎煮浓缩液。

所述加水煎煮包括前后两次加水煎煮，两次煎煮中前一次煎煮为50-60分钟，后一次煎煮为30-40分钟，前后两次煎煮后分别将煎煮得到煎液过滤后合并浓缩至密度为1.1g/mL的煎煮浓缩液。