[发明专利]一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种茶汤的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，灭菌，即得茶汤。本发明在特定比例的维素酶和木瓜蛋白酶组合得到的复合酶的存在下，浸提得到了一种透明度高、有效成分溶出率高的茶汤浸提液，并通过外源护色剂的添加，最终得到透明度高、有效成分溶出率高、色泽稳定、香气浓郁、稳定性好的茶汤。本发明还进一步提供了一种抗氧化复合茶饮料的制备方法，该方法得到了功效成分含量高、色泽鲜亮、香气突出、口感协调、透明度高、抗氧化性能优异的复合功能茶饮料。本发明的抗氧化复合茶饮料为功能饮料提供了一种新的选择，具有很好的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺。

背景技术

绿茶是我国六大茶系中品种最多产量最高的种类，因其特定的加工工艺(不经发酵，直接对茶叶进行杀青、揉捻、干燥)保留了大量鲜叶中的天然成分，冲泡后汤色清澈透明、清汤绿叶、滋味鲜爽。现代研究表明，绿茶中的功效成分主要包括茶多酚、儿茶素、蛋白质、氨基酸、生物碱、矿物质和维生素等。茶多酚是现今尚不能人工合成的纯天然、多功能且高效的自由基清除剂和抗氧化剂，其抗氧化、抗癌、抗衰老、抗突变、调节血糖、血脂代谢、调节免疫功能等重要药理功能广泛被医学界所认可和重视的；氨基酸含量高的绿茶具有低热量、低糖、低脂肪等营养保健疗效；咖啡碱作用于人体可以使中枢神经兴奋，促进血液循环，胃肠分泌增强干代谢功能等。

茶饮料是指以茶叶水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的、保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和(或)甜味。茶饮料必须具备茶的品质特征，即感官品质，有茶的色、香、味，化学品质，具有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等主要化学成分。而且，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对健康的不断追求，人们对饮料的需求也不仅仅是“可以解渴”的饮品，而更多的追求其具有养生保健的功能性。

虽然茶饮料发展进入了一个全新的时代，但现今的我国茶饮料产业发展并不尽如人意，普遍存在以下问题：(1)功能性作用不强；(2)茶饮料中香气低，滋味不足，香气和滋味等感官品质不佳；(3)茶饮料色泽褐变，易沉淀。

近年来，有关中草药延缓机体组织衰老研究中发现，黄酮类化合物报道能延缓机体衰老。黄酮类成分之所以能延缓衰老，其中一个很重要的机制是作为抗氧化剂，可以提高机体清除自由基，减少组织细胞受到氧化损伤，延缓衰老的进程。黄酮类化合物中有药用价值很多，而大多数黄酮类化合物均有较强的抗氧化自由基作用，它们的一些药理活性也往往与其抗氧化自由基相关。研究表明，黄酮类化合物有提高动物机体抗氧化及清除自由基的能力。黄酮类化合物因酚羟基上的氢原子可与过氧自由基结合生成黄酮自由基，进而与其他自由基反应，从而终止自由基链式反应。

药食两用植物资源中，陈皮、沙棘、杭白菊、金银花、桑叶、山楂、葛根、黄芪等多种植物资源均富含各种黄酮类化合物，具有很好的抗氧化自由基活性。因此，探索特定的制备工艺，选用合适的药食两用植物资源，和茶叶进行复配，开发出具有很好抗氧化活性的、香味浓郁的、不易褐变的功能性复合茶饮料，将具有巨大的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶茶汤、抗氧化复合茶饮料及其制备工艺。

本发明提供了一种茶汤的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)取茶叶，加水，浸泡，然后调节pH至酸性；

(2)加入复合酶，搅拌，浸提；该复合酶是由纤维素酶和木瓜蛋白酶组成；

(3)灭酶，然后将体系过滤，除去茶渣，保留液体，灭菌，即得茶汤。

进一步地，步骤(1)中，所述茶叶与水的重量比为1:(100-120)，优选为1:120；所述浸泡时间为30-40分钟，优选为40分钟；