[发明专利]一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法

说明书

本发明公开了一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：全麦粉56‑68份、燕麦麸皮15‑26份、红豆全颗粒粉15‑20份、香蕉7‑10份、玫瑰花瓣0.5‑1份、中药粉1‑3份、药渣膳食纤维8‑13份、复配天然酵母0.3‑0.6份、芹菜汁5‑8份、黄瓜汁4‑8份、柠檬汁1‑3份、果糖3‑6份、木糖醇3‑6份、苹果果胶2‑5份、食盐3‑8份、脱脂牛奶12‑16份、草鸡蛋6‑12份、起酥油5‑10份、纯净水适量。本发明的高膳食纤维面包以全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉为基本原料，添加多种配料，通过特定配方与工艺，含有丰富的膳食纤维，同时包括可溶性纤维和不可溶性纤维。

技术领域

本发明涉及一种较大范围，具体是一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法。

背景技术

膳食纤维是以非消化性多糖为主的功能性食料，不能被小肠消化吸收，在大肠内可全部或部分吸收或发酵，是人体平衡膳食结构必需的营养素之一，被称为“第七大营养素”。膳食纤维作为食品添加剂不仅可以影响产品颜色、风味、保油性和保水性以及作为稳定剂或增稠剂，还具有降低血清中胆固醇含量、调节血糖水平、预防心血管疾病及大肠癌等重要的生理功能。随着人们生活水平和健康意识的提高，膳食纤维已越来越多的被应用于食品开发。传统面包主要由面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，具有高糖、高脂、高能量的特点，不适合老人、儿童以及“三高”人群经常食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：

全麦粉56-68份、燕麦麸皮15-26份、红豆全颗粒粉15-20份、香蕉7-10份、玫瑰花瓣0.5-1份、中药粉1-3份、药渣膳食纤维8-13份、复配天然酵母0.3-0.6份、芹菜汁5-8份、黄瓜汁4-8份、柠檬汁1-3份、果糖3-6份、木糖醇3-6份、苹果果胶2-5份、食盐3-8份、脱脂牛奶12-16份、草鸡蛋6-12份、起酥油5-10份、纯净水适量。

一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：

全麦粉56份、燕麦麸皮15份、红豆全颗粒粉15份、香蕉7份、玫瑰花瓣0.5份、中药粉1份、药渣膳食纤维8份、复配天然酵母0.3份、芹菜汁5份、黄瓜汁4份、柠檬汁1份、果糖3份、木糖醇3份、苹果果胶2份、食盐3份、脱脂牛奶12份、草鸡蛋6份、起酥油5份、纯净水适量。

一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：

全麦粉68份、燕麦麸皮26份、红豆全颗粒粉20份、香蕉10份、玫瑰花瓣1份、中药粉3份、药渣膳食纤维13份、复配天然酵母0.6份、芹菜汁8份、黄瓜汁8份、柠檬汁3份、果糖6份、木糖醇6份、苹果果胶5份、食盐8份、脱脂牛奶16份、草鸡蛋12份、起酥油10份、纯净水适量。

一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：

全麦粉62份、燕麦麸皮20份、红豆全颗粒粉18份、香蕉9份、玫瑰花瓣0.7份、中药粉2份、药渣膳食纤维10份、复配天然酵母0.5份、芹菜汁7份、黄瓜汁6份、柠檬汁2份、果糖5份、木糖醇4份、苹果果胶4份、食盐6份、脱脂牛奶14份、草鸡蛋9份、起酥油8份、纯净水适量。

所述中药粉当归药渣、枸杞、百合、陈皮和党参按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。

所述药渣膳食纤维为药渣水不溶性膳食纤维，其中药渣为当归药渣、枸杞药渣、百合药渣、陈皮药渣和党参药渣按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。