[发明专利]一种适于喷涂的巧克力组合物、冷冻饮品及制备方法有效
| 申请号： | 201910825067.1 | 申请日： | 2019-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN110623123B | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 张来在;贾素青;黄艳丽 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23G1/46;A23G1/48;A23G1/30;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/32;A23G9/48 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 适于 喷涂 巧克力 组合 冷冻 饮品 制备 方法 | ||
1.一种适于喷涂的巧克力组合物，其特征在于，由如下重量份的组分组成，
甜味剂32-35份；
乳粉3.0-3.4份；
椰子油34-37份；
可可脂12-16份；
可可粉12-15份；
乳化剂0.5-1份；
咖啡 0.1-0.13份。
2.根据权利要求1所述的适于喷涂的巧克力组合物，其特征在于，所述乳化剂由0.3-0.6份的磷脂和0.2-0.4份的聚甘油蓖麻醇酯组成。
3.一种权利要求1所述的适于喷涂的巧克力组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
将甜味剂进行磨粉，得糖粉；
将可可脂和椰子油熔化，向熔化后的油脂中投加可可粉、糖粉和乳粉，并进行低速冷磨，在低速冷磨开启前20-40min加入部分乳化剂，料液低速冷机研磨40-50min，得浆料A；
将所得浆料A流经超微细研磨一段时间，加入剩余乳化剂，继续进行超微细研磨，得所述巧克力组合物；
还包括将咖啡磨粉，在超微细研磨结束前50-70min加入咖啡粉。
4.根据权利要求3所述的适于喷涂的巧克力组合物的制备方法，其特征在于，所述超微细研磨时间共计为1.5-2.5h。
5.根据权利要求3或4所述的适于喷涂的巧克力组合物的制备方法，其特征在于，所述低速冷磨的参数为500-600rpm；磨至浆料A的细度为20-30μm。
6.根据权利要求5所述的适于喷涂的巧克力组合物的制备方法，其特征在于，所述适于喷涂的巧克力组合物的细度≤20μm；
所述糖粉的粒径为50-60μm。
7.根据权利要求5所述的适于喷涂的巧克力组合物的制备方法，其特征在于，所述部分乳化剂占全部乳化剂质量的50-70%。
8.根据权利要求5所述的适于喷涂的巧克力组合物的制备方法，其特征在于，所述加入剩余乳化剂的时间为超微细研磨结束前25-35min。
9.一种冷冻饮品，包括芯料和喷涂于所述芯料外部的巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层以权利要求1或2所述的巧克力组合物或权利要求3-8任一项所述方法制备得到的巧克力组合物为原料。
10.根据权利要求9所述的冷冻饮品，其特征在于，在所述芯料和巧克力涂层之间还包括焦糖酱层。
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