[发明专利]一种具有健胃保健用途的姜糖及其制备方法

说明书

一种具有健胃保健用途的姜糖及其制备方法，它涉及食品技术领域。它由以下重量份数的原料组成：姜芽23‑45份、棉籽糖35‑72份、赤砂糖3‑25份、蜂蜜2‑8份、香椿3‑12份、砂仁5‑9份、山药3‑7份、甘松1‑5份、黄芪5‑12份、白术3‑18份。将中药材混合加入8‑12倍的水，大货煮开后武火炖35‑40分钟，冷却后过滤得到中药液，在中药液中加入蜂蜜，均匀搅拌，得到营养液；将姜芽压榨得姜液；将营养液和姜液混合加入0.3‑0.5倍的水放入锅中加热并加棉籽糖及赤砂糖熬，拉丝，得姜糖膏；反复对姜糖膏进行拔丝抽条；将拔丝抽条的姜糖膏放在翻板上进行剪切，剪出所需要的大小规格，即得姜糖。它制备简单、食用方便，姜辣味轻柔、口感绵软滋润细腻，且具有健胃保健功能的姜糖，健胃保健效果好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有健胃保健用途的姜糖及其制备方法。

背景技术

姜糖，起源于清乾隆年间，是湘西凤凰县一带传统的特产，是凤凰民间治风寒感冒的小配方，迄今已有 200 多年历史，主要成分为姜与糖。姜是中国传统中草药，姜能益脾开胃，止呕，温经散寒，解头痛、发热等。凤凰人将生姜和糖制成可口的糖果，不仅能调节口干舌噪、预防伤寒感冒、润肺补精等，还满足了人的口感要求，香辣甜美，酥脆可口，是一种集药用保健作用于一体的休闲食品，可谓人人得而爱之。姜糖的制备工艺也具有较大的开发利用价值。

生姜以其丰富的营养和较强的保健功能越来越引起人们的关注。我国传统中医学认为生姜是一味散寒发表的重要药物，具有健胃、发汗、止呕、解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中记载 ：生姜“辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之 ；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。药理学研究表明 ：生姜具有抗血小板、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗肝中毒、抗关节炎、抗炎症等功效（El-Sharaky et al. 2009）。生姜中含有挥发油、黄酮、姜辣素、姜烯酚、二苯基庚烷、生姜蛋白等多种对人体有益的成分。

目前制得的姜糖，大多具备的是生姜的保健功效，而目前人们对于食品的保健功效的要求越来越高，需要增加姜糖的保健功能。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种具有健胃保健用途的姜糖及其制备方法，它制备简单、食用方便，姜辣味轻柔、口感绵软滋润细腻，且具有健胃保健功能的姜糖，健胃保健效果好。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：它由以下重量份数的原料组成：姜芽23-45份、棉籽糖35-72份、赤砂糖3-25份、蜂蜜2-8份、香椿3-12份、砂仁5-9份、山药3-7份、甘松1-5份、黄芪5-12份、白术3-18份。

优选的，它由以下重量份数的原料组成：姜芽40份、棉籽糖50份、赤砂糖15份、蜂蜜6份、香椿8份、砂仁8份、山药6份、甘松3份、黄芪8份、白术12份。

一种具有健胃保健用途的姜糖的制备方法，它包含以下步骤：

S1、将香椿、砂仁、山药、甘松、黄芪和白术混合加入8-12倍的水，大货煮开后武火炖35-40分钟，冷却后过滤得到中药液，在中药液中加入蜂蜜，均匀搅拌，得到营养液；

S2、将姜芽洗净，切成姜片，冷冻、粉碎、两次压榨，将两次压榨汁合并、静置，分离出沉淀和上清液，取上清液作为姜液；

S3、将步骤S1中的营养液、步骤S2中制得的姜液混合加入0.3-0.5倍的水放入锅中，武火加热至85～90℃，然后改为文火边加棉籽糖及赤砂糖边用搅拌叶片搅拌，搅拌加热30-35分钟，达到把水份熬干并混有一定空气，熬糖温度为130-140℃，熬制25-35分钟，直到用筷子蘸入后能够至少带出15cm长的拉丝，得到姜糖膏；

S4、将姜糖膏放在翻板上，待温度降至100℃时，不断揉捻、翻动；待温度降至80℃时，将姜糖膏置于吊钩上，再反复对姜糖膏进行拔丝抽条；