[发明专利]一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺

说明书

本申请提供了一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺，其中，突破广式传统风味的腊肠包括猪肉、海鲜产品、可膨化剂品、调味辅料和中药香料，以猪肉中的瘦肉重量为100份计，猪肉中的肥肉重量为30～35份，海鲜产品的重量为20～30份，可膨化剂品的重量为3～7份，调味辅料的重量为10～15份，中药香料的重量为0.5～3份，调味辅料为食盐和酒制品。调味辅料为食盐和酒制品，香料采用中药香料，原料中不含人工香料、人工色素、人工调味添加剂，可避免对腊肠营养成分的影响；其为一种新鲜肉肠无需添加防腐剂，可避免对腊肠口感的影响；可膨化制品经膨化处理之后可去除其内部的油质，其口感较佳；食盐和酒制品作为调味辅料可去掉腊肠的原料中的水分从而延长其使用期限。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺。

背景技术

目前国内外以肉类(鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等)为主要原料生产的火腿肠比较普遍，质量上也良莠不齐，同时还添加亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性，对人们健康十分不利。海洋生物不仅天然，而且味道鲜美，营养丰富，海产品富含保障人体健康所必需的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。更重要的是鱼类和贝类体内还含有能够被人体直接和完全吸收的DHA(二十二碳六烯酸)，这是其它食物所不具有的，DHA具有增强大脑功能的作用，能够使人聪明，还能够预防老年痴呆。为了将肉类和海鲜产品融合并且保持海产品的色、香、味，很多海产品肉肠中都加入了很多的人工香料、人工色素、人工调味添加剂，如双乙酸钠、乳酸链球菌素、味精、鸡精、红曲红等，同时为了延长其保鲜期而加入了各种防腐剂，如山梨酸钾等，由于这种人工添加剂的添加从而影响了海产品肉肠的口感及营养。

基于此，有必要提供一种新型的能维持口感和营养的海产品肉肠。

申请内容

本申请的目的是提供一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺，本申请的腊肠为海产品新鲜肉肠而非食用肠，其无需添加防腐剂，由于本申请采用的独特的原料配方和制作工艺仍然可以维持海产品新鲜肉肠较长的使用期限，满足其使用要求。同时，本申请的突破广式传统风味的腊肠，营养丰富，口感佳。

为实现上述目的，本申请第一方面提供了一种突破广式传统风味的腊肠，包括猪肉、海鲜产品、可膨化剂品、调味辅料和中药香料，以所述猪肉中的瘦肉重量为100份计，所述猪肉中的肥肉重量为30～35份，所述海鲜产品的重量为20～30份，所述可膨化剂品的重量为3～7份，所述调味辅料的重量为10～15份，所述中药香料的重量为0.5～3份，所述调味辅料为食盐和酒制品。

本申请的突破广式传统风味的腊肠的原料采用猪肉、海产品、可膨化制品、调味辅料和中药香料，调味辅料为食盐和酒制品，香料采用中药香料，因而原料中不含其它的人工香料、人工色素、人工调味添加剂，可避免对腊肠营养成分的影响；其为一种新鲜肉肠无需添加防腐剂，因而可避免对腊肠口感的影响；可膨化制品经膨化处理之后可去除其内部的油质，因而口感较佳；食盐和酒制品作为调味辅料可去掉腊肠原料中的水分从而延长其使用期限。因而采用可膨化制品、调味辅料和中药香料的结合可使腊肠同时兼顾肉类和海产品的有效营养成分，且还能维持较佳的口感，突破了广式传统风味的肉类腊肠及添加众多人工添加剂的海鲜肉肠。

本申请第二方面提供了一种突破广式传统风味的腊肠的制作工艺，包括依次的下述步骤：

(1)猪肉的处理

将具有瘦肉和肥肉的新鲜猪肉用热水洗干净、吹干、用绞肉机绞碎后冷藏保鲜；

(2)膨化处理

将可膨化制品于高温高压下进行膨化处理；

(3)原料腌制处理

将步骤(1)处理的猪肉、步骤(2)处理的可膨化制品和海鲜产品于搅拌机中进行混合，并于混合中加入调味辅料和中药香料，置入容器中腌制2h；