[发明专利]一种含有笋纤维-多酚复合物的香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）利用超声波清洗笋加工废弃物，干燥后经过初步研磨破碎，过80-100目筛，得到笋粉；

（2）将步骤（1）制备的笋粉按照重量体积比1∶3~4与浓度为1mol/L的混合酸，在73~86℃条件下酸解处理85~130分钟；所得的沉淀物用清水反复冲洗至pH值为中性，离心后烘干，随后在气流磨粉碎机内超微粉碎2~4次，得到微米级笋纤维；所述混合酸为盐酸和柠檬酸按等体积混合；重量体积比为公斤/升；

（3）取步骤（2）制备的微米级笋纤维与多酚提取物粉末、蒸馏水，按重量比为3∶1∶10混合，制得笋纤维-多酚复合溶液，冷却至4℃低温贮藏；

（4）香肠馅料的制备：按质量份数，取脂肪率低于5%的瘦肉70份，在真空斩肉机内以1500转/分钟的速度斩切搅拌处理30秒，然后分别添加步骤（3）制备的笋纤维-多酚复合溶液3~4份、配料4~6份，继续在真空斩肉机内以3000转/分钟斩切搅拌处理30秒，搅碎制成肉泥；将脂肪率大于85%的肥肉脂肪15~20份加入肉泥中，继续以3000转/分钟斩切搅拌处理60秒后，加入步骤（3）中的笋纤维-多酚复合溶液2~3份，以3000转/分钟斩切搅拌处理90秒后，得到香肠馅料；

（5）将肠衣洗净并浸泡2~3小时后，取步骤（4）的香肠馅料灌肠、蒸煮、冷却和包装，制得的含有笋纤维-多酚复合物的香肠，4℃低温保存。

2.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的笋加工废弃物为笋头和笋壳。

3.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的气流磨粉碎机的超微粉碎工艺：进料量300~600g，频率21~29Hz，工作压力5~9kg/cm²。

4.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的微米级笋纤维的颗粒直径为10~100微米。

5.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的多酚提取物粉末的多酚含量不小于90%。

6.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述笋纤维-多酚复合溶液，将微米级笋纤维、多酚提取物粉末和蒸馏水，在4℃避光的环境中，以120 rpm速度持续搅拌2~10 小时，制成笋纤维-多酚复合溶液。

7.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述配料的质量配比如下：盐30~50份、蔗糖10~15份、五香粉6~8份、胡椒粉6~8份、白酒10~20份。

8.根据权利要求1所述的一种含有笋纤维-多酚复合物香肠的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的含有笋纤维-多酚复合物的香肠，每克香肠中多酚和笋纤维的含量分别不低于200 μg和0.05 g。

9.由权利要求1-8所述的任一方法制备的含有笋纤维-多酚复合物的香肠。