[发明专利]一种蓝莓香精及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓香精及其制作方法，涉及香精香料技术领域。其技术要点是：一种蓝莓香精，包括如下重量份数的组分：香基：0.5～83份；溶剂：0.5～100份；蓝莓提取物：1‑10份；所述香基包括如下重量份数的组分：香兰素：0.1～10份；覆盆子酮：0.1～10份；乙基麦芽酚：0.1～20份；丁酸乙酯：0.2～30份；甲位紫罗兰酮：0.001～5份；乙酸叶醇酯：0.001～1份；芳樟醇：0.003～2份；桂酸乙酯：0.004～5份，采用本发明配方制作出来的蓝莓香精具有接近蓝莓水果风味、突出蓝莓果酱风味的优点。

技术领域

本发明涉及香精香料技术领域，更具体地说，它涉及一种蓝莓香精及其制作方法。

背景技术

蓝莓作为一种具有高营养价值的保健品，具有很高的经济价值。在蓝莓在保存和运输过程中由于受自身原因的影响很容易腐烂，将蓝莓通过加工工艺制作出的蓝莓果酱营养成分保存相对较好，而且自由基的清除能力较高，蓝莓果酱的保质期可以达到6个月以上蓝莓经过打浆、浓缩和高温杀菌等一些系列的加工工艺制备成蓝莓果酱的过程中，因为加工工艺会产生一些不愉快的异味，比如蒸煮味，焦糊味等。

在申请公布号为CN109077281A的中国发明专利中公开了一种蓝莓香精配方，其包括香基0.5～83份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，其中香基，由以下重量份组分组成：乙酸异丁酯5～20份，丁酸乙酯10～35份，2-甲基丁酸乙酯6～15份，覆盆子酮10～30份，丙位-癸内酯0.5～5份，乳酸3～20份，乙酸6～15份，叶醇4～15份，苯甲醇8～25份。这种蓝莓香精主要用于提升蓝莓风味饮料的果汁感，并使得饮料具有新鲜蓝莓的香气及口感，无法解决蓝莓制成果酱过程中产生的异味。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种蓝莓香精，其具有接近蓝莓水果风味、突出蓝莓果酱风味的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种蓝莓香精，包括如下重量份数的组分：

香基：0.5～83份；

溶剂：0.5～100份；

蓝莓提取物：1-10份；

所述香基包括如下重量份数的组分：

香兰素：0.1～10份；

覆盆子酮：0.1～10份；

乙基麦芽酚：0.1～20份；

丁酸乙酯：0.2～30份；

甲位紫罗兰酮：0.001～5份；

乙酸叶醇酯：0.001～1份；

芳樟醇：0.003～2份；

桂酸乙酯：0.004～5份。