[发明专利]一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法

权利要求书

1.一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；

S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；

S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；

S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。

2.如权利要求1所述的降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：所述步骤S2中复合香辛料提取液的制备包括以下步骤：

S21、分别称取八角、桂皮、生姜三种香辛料，将桂皮、八角用粉碎机粉碎至粉状，将生姜洗净、去皮、切碎，备用；

S22、采用醇浸提取法分别对八角、桂皮进行提取；在容器中放入八角或桂皮粉末，加入3倍体积的75％乙醇，40℃下振荡浸泡1h，然后过滤，将滤液收集起来，用旋转蒸发仪在50℃温度下进行浓缩，分别得到八角浓缩液和桂皮浓缩液；

S23、采用水浸提取法对生姜进行提取；在容器中放入切碎的生姜，加3倍体积的蒸馏水，40℃下振荡浸泡1h，然后过滤，将滤液收集起来，用旋转蒸发仪在64℃温度下进行浓缩，得到生姜浓缩液；

S24、将八角浓缩液、桂皮浓缩液、生姜浓缩液按1:1:2的比例进行混合，得到复合香辛料提取液。

3.如权利要求1所述的降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：所述步骤S2中复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％。

4.如权利要求3所述的降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：所述步骤S3中超声波的发射频率设定为40kHz、将超声波的反应温度设定为80℃。

5.如权利要求4所述的降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：所述步骤S4中煮制时间设定为100min。