[发明专利]一种抗软化、抗霉变酥油花的制备材料及其制备方法

说明书

本发明涉及酥油花制备技术领域，特别涉及一种抗霉变酥油花制备材料。一种抗软化、抗霉变酥油花的制备材料，包括A组份和B组份，其特征在于所述A组份包括按一定重量比混合的酥油、硬脂酸、辛葵酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、山梨酸钾；所述B组份包括按一定重量比混合的蛋白粉、麦芽糊精、特丁基对苯二酚(TBHQ)。本发明提供一种抗软化、抗霉变酥油花原料配方，改良了酥油原料特性，提升了原料的可塑性，减轻艺僧的制作风险，长久保存酥油花，让藏族文化传播远扬。

技术领域

本发明涉及酥油花制备技术领域，特别涉及一种抗霉变酥油花制备材料。

背景技术

酥油是藏族人民日常生活中的一种主要奶油类食品，是经牛奶反复搅拌后提出黄白色的油脂，经传统方法制作的酥油水分含量10-15％。传统酥油制作方法为将牛乳置于容器内，常温静置使乳脂肪自然浮起，形成一层脂肪含量为15％-20％的稀奶油，用浅平小勺收集，不断搅拌，取出凝结，放入锅内文火熔化熬煮，待锅内没有水分的响声，倒出澄清液，冷却即为酥油，其含脂率99％。为食用方便，牧民常将酥油置于器皿或牛羊胃囊内，使之隔绝空气，延长保存期。一般100kg牛乳可以提取4-5kg酥油。

酥油含有不饱和脂肪酸≥40％，人体必需的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的1/3以上。香气组成主要由羧酸、酯、醇、酮、醛组成，其中的丁酸、己酸、辛酸、葵酸、乙酸乙酯、邻苯二甲酸、1-丙醇、2-戊酮、2-壬酮、1-十一烷是一些常用乳香型配料原料，构成了酥油独特浓烈的香气。

而酥油花是以酥油为原料，以佛祖神仙、菩萨金刚、花卉、鸟兽、山林树木等为主题的一种高超手工藏传雕塑艺术。由于酥油花的融点很低，2℃左右就会融化，在藏传雕塑制作中因手温会使胚料融化变形，艺僧们必须在0℃的作坊里制作，许多艺僧因此患上了不同程度的关节病，甚至冻掉手指。因此，为了减轻艺僧的制作风险，长久保存酥油花，让藏族文化传播远扬，研究一种抗软化、抗霉变酥油花原料配方，科学解决传统方法的缺陷。使制作的酥油花产品保存期延长2年以上，为产品的开拓更为广阔的空间。

发明内容

本发明提供一种抗软化、抗霉变酥油花原料配方，改良了酥油原料特性，提升了原料的可塑性，减轻艺僧的制作风险，长久保存酥油花，让藏族文化传播远扬。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种抗软化、抗霉变酥油花的制备材料，包括A组份和B组份，其特征在于所述A组份包括按一定重量比混合的酥油、硬脂酸、辛葵酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、山梨酸钾；所述B组份包括按一定重量比混合的蛋白粉、麦芽糊精、特丁基对苯二酚(TBHQ)。

优选的是，所述A组份中还包括尼龙酸二辛酯。

优选的是，所述A组份中各组分的含量如下：酥油80％-93％、硬脂酸2％-7％、辛葵酸甘油酯1％-4％、单硬脂酸甘油酯2％-4％、尼龙酸二辛酯1％-2％、卡拉胶1％-2％、山梨酸钾0.1％-0.3％。

优选的是，所述B组份中各组分的含量如下：按重量配比蛋白粉27％-38％、麦芽糊精61％-71％、特丁基对苯二酚(TBHQ)0.05-0.2％。

优选的是，所述酥油花的制备材料中A组份和B组份按重量配比含量如下：A组份40-50％、B组份50-60％。

进一步优选的是，所述酥油花制备材料中按重量配比A组份45％、B组份55％，其中A组份配方：按重量配比酥油87％、硬脂酸5％、辛葵酸甘油酯3％、单硬脂酸甘油酯2％、尼龙酸二辛酯1.5％、卡拉胶1.5％、山梨酸钾0.1％；B组份配方：按重量配比蛋白粉33.5％、麦芽糊精66.5％、特丁基对苯二酚(TBHQ)0.1％。

优选的是，所述蛋白粉为青稞蛋白粉或者大豆蛋白粉。

本发明的另一种方案中所述麦芽糊精可用青稞膳食纤维替换。