[发明专利]一种近海食用贝类的重金属健康风险评价方法

权利要求书

1.一种近海食用贝类的重金属健康风险评估方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S101，获取待评估贝类可食用部分的重金属浓度数据；

步骤S102，获取待评估区不同年龄消费者人群的体重和贝类日摄入量数据；

步骤S103，通过体外消化模型确定不同贝类中重金属对人体的生物可给性；

步骤S104，根据测得的贝类中重金属浓度、贝类中重金属对人体的生物可给性特征，以及不同年龄消费者人群的体重和贝类消费量数据，采用每周摄入量、致癌健康风险和非致癌健康风险评价方法，得到消费者食用贝类的重金属健康风险。

2.根据权利要求1所述的一种近海食用贝类的重金属健康风险评价方法，其特征在于，所述步骤S101中，贝类重金属浓度数据为可食用部分的重金属含量；贝类选择评估地区消费率较高的品种；重金属种类为目标重金属或常见重金属元素，应包含评估区环境污染较为严重的重金属种类；重金属含量数据获取途径：实测或文献数据检索。

3.根据权利要求1所述的一种近海食用贝类的重金属健康风险评价方法，其特征在于，所述步骤S102中，待评估区消费者可以根据年龄划分为儿童、青少年和成人；各年龄阶段人群体重和贝类日摄入量数据的获取途径为：(1)问卷调查，(2)文献阅读，(3)国家统计年鉴。

4.根据权利要求1所述的一种近海食用贝类的重金属健康风险评价方法，其特征在于，所述步骤S103中，利用体外消化模型模拟重金属随贝类在人的口腔、胃和小肠的消化过程。人工配好的模拟消化液包括唾液、胃液、十二指肠液和胆汁，在使用前加热到37±2℃；贝类样品同pH＝6.8的唾液混合5分钟，然后加入pH＝1.3的胃液混合2小时，混合后的混合物pH＝2～3，最后同pH＝8.1的十二指肠液、pH＝8.2的胆汁和碳酸氢钠混合2小时，混合物的最终pH值为6.5～7；以上过程混合之后均放置在温度为37℃的环境下，以55rpm的速度进行震荡，用于模拟胃肠蠕动过程，离心之后，吸取上清液；上清液在浓硝酸中消化后测量重金属浓度；生物可给性的计算公式如下：

5.根据权利要求4所述的一种近海食用贝类的重金属健康风险评价方法，其特征在于，步骤S104中，健康风险评价的方法包括：每周摄入量评估法、非致癌健康风险评估和致癌健康风险评估方法；

每周摄入量评估方法如下：

WI＝7×FIR×C×B/BW (2)

式中WI为重金属每周摄入量，单位：μg/week；C为贝类实测的平均重金属浓度，单位：mg/kg；B为生物可给性(％)；FIR是每日食物摄取率，单位：g/d；BW是目标人群的体重，单位：kg；将计算的WI与JECFA制定的每周允许摄入量PTWI进行比较，若WI小于PTWI则没有健康风险；

非致癌健康风险评估方法如下：

式中，THQ为危害商数；TTHQ为总危害商数；EF为暴露频率，单位：365d/年；ED为暴露年限，此处为70年；FIR是每日食物摄取率，单位：g/d；C为贝类实测平均重金属浓度，单位：mg/kg；B为生物可给性(％)；RFD为口服参考剂量；BW是目标人群的体重，单位：kg；TA为暴露平均时间，为365d×70年；多种重金属可以通过加和计算总危害商数，即TTHQ；

TTHQ＝THQ1+THQ2+......+THQn (4)

若TTHQ≤1.00，表明没有明显的负面影响；若TTHQ＞1.00，表明可能对人体健康产生负面影响；

致癌风险评估方法如下：

式中，CR是致癌风险的危害商数，EF为暴露频率，单位：365d/年；ED为暴露年限，此处为70年；FIR是每日食物摄取率，单位：g/d；C为贝类实测平均重金属浓度，单位：mg/kg；B为生物可给性(％)；CSF是重金属的口服致癌斜率因子；TA为暴露平均时间，为365d×70年；CR低于10^-6被认为是可以忽视的，CR在10^-6和10^-4之间被认为是可以接受的；CR值高于10^-4表示会对人体有风险；

将重金属浓度、消费者的贝类日摄食率和体重带入公式(2)、(3)、(4)、(5)进行计算，进而分析通过食用贝类是否对消费者存在重金属健康风险。