[发明专利]一种油渍海参及其制备方法

权利要求书

1.一种油渍海参的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)将海参进行预处理，使海参含水量为75-85wt％；

(2)将上述步骤(1)的海参置于真空环境下，真空度为-0.01MPa～-0.09MPa，时间8-12小时，取出；

(3)将步骤(2)制得的海参继续进行熟化处理，温度为60～80℃，真空度为-0.01MPa～-0.09MPa，时间8-12小时，待海参的硬度逐渐消失，弹性增加时，取出清洗去杂，控干水分，备用；

(4)制作配料：0.5～5份食盐、0.2～8份味精，油40～65份，0～15份酱油、0～15份醋；混合后加热至60-90℃促进溶解，冷却后待用；

(5)将步骤(3)制得的海参与步骤(4)的配料按照1:1～5的质量比例进行混合，包装，真空密封，于105-121℃下进行杀菌5～100分钟，即可。

2.根据权利要求1所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，所述油为辣椒油、麻油、薏苡仁油、橄榄油中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中所述真空度为-0.03MPa～-0.08MPa。

4.根据权利要求1所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，所述海参原料选自鲜活海参、冷冻海参、盐渍海参、干海参。

5.根据权利要求4所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，所述的鲜活海参预处理是指：剖肠后，直接进行水煮15-40分钟。

6.根据权利要求4所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，所述的冷冻海参预处理是指：取出后，进行缓化，待缓化至无冰的程度时，再进行水煮10-30分钟。

7.根据权利要求4所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，所述的盐渍海参预处理是指：盐渍海参取出后，进行脱盐待用。

8.根据权利要求4所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，所述的干海参预处理如下：所述干海参的单个重量是1-20克；盐度是0.1wt％-40wt％；水分是0.1wt％-15wt％；加入5-100倍干海参重量的水按照下述方法进行：80-100℃，10-360分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度70-80℃，10-180分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度60-70℃，10-180分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度50-60℃，10-400分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度40-50℃，10-500分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度0-40℃，60-600分钟。

9.根据权利要求4或8所述的油渍海参的制备方法，其特征在于，干海参原料需要进行复水回软处理后，重复步骤2、3。

10.按照权利要求1所述的油渍海参制备方法获得的油渍海参。