[发明专利]一种茯苓寿面的制作方法

说明书

一种茯苓寿面，涉及食品加工技术领域，包括高筋面粉15‑35份；普通面粉40‑50份；茯苓粉7‑9份；薏米粉7‑9份；绿豆粉3‑7份；食用碱0.8‑1.2份；食用盐0.4‑0.55份；色拉油0.3‑0.5份；生鸭蛋8‑10份；水30‑50份。该茯苓寿面的制作方法，将干料与湿料分开，可减少在和面过程中面团结块情况的发生，保证各种原料在和面时的均匀，提高了面团的质量；添加生鸭蛋，可使面团的颜色偏向谈黄色，煮熟后色泽更加诱人，提高了食用者的食欲；三道压制工序，可使压制完成的面团更加紧实，使面条的口感更加筋道；全面的营养组成，可有利于人体吸收，增加了食用者的营养摄取量，科学的原料配比，可使各个生产环节得到有效的质量把控，提高产品竞争力的同时增加了企业的效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种茯苓寿面的制作方法。

背景技术

面条起源于中国，是我国人民的传统美食之一，其历史渊源最早可追溯到我国汉代。经过四千多年的发展，面条作为我国的传统食品，由于其制作工艺简单、风味独特、食用方便而深受广大人民群众的喜爱，已成为许多亚洲人饮食中的重要组成部分。

传统面条主要用小麦面粉制作，制作工艺简单，营养成分也单调，由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失，以该种面条为主食，将会引起人体的营养成分摄入不全、营养成分不均衡的情况。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，对面条的消费趋势正逐渐向具有口感好、营养全面、保健功能的营养面条转变。

为解决上述问题，发明者提出了一种茯苓寿面的制作方法，具备营养全面、口感好，配比科学的优点，通过全面的营养组成，可有利于人体吸收，增加了食用者的营养摄取量，通过科学的原料配比，可使各个生产环节得到有效的质量把控，提高产品竞争力的同时增加了企业的效益。

发明内容

为实现上述营养全面、口感好，配比科学的目的，本发明提供如下技术方案：一种茯苓寿面，包括高筋面粉、普通面粉、茯苓粉、薏米粉、绿豆粉、食用碱、食用盐、色拉油、生鸭蛋和水。

重量配比为：

高筋面粉15-35份；普通面粉40-50份；茯苓粉7-9份；薏米粉7-9份；绿豆粉3-7份；食用碱0.8-1.2份；食用盐0.4-0.55份；色拉油0.3-0.5份；生鸭蛋8-10份；水30-50份。

作为优选，所述高筋面粉、普通面粉、茯苓粉、薏米粉和绿豆粉的颗粒度和干燥度应保持一致，且无结块现象。

作为优选，所述绿豆粉应为粉质细腻、无杂质。

作为优选，所述色拉油可等量替换成菜籽油或其他同类食用油。

根据所述的一种茯苓寿面，现提出一种茯苓寿面的制作方法，包括以下步骤：

S1、原料过筛：将15-35份高筋面粉、40-50份普通面粉、7-9份茯苓粉、7-9份薏米粉、3-7份绿豆粉分别经细筛网过筛，除去结块和杂质，过筛后的原料分别放置、待用，制得粉料；

S2、兑湿料：将0.8-1.2份食用碱、0.4-0.55份食用盐和0.3-0.5份色拉油加入搅拌机中均匀搅拌5min，搅拌完成后加入8-10份生鸭蛋，继续均匀搅拌10-15min，制得湿料；

S3、一次和面：将S1中制得的粉料，即15-35份高筋面粉、40-50份普通面粉、7-9份茯苓粉、7-9份薏米粉和3-7份绿豆粉导入和面机中，加入S2中制得的湿料，以3000r/min的速度进行一次和面，时间为6-8分钟；

S4、二次和面：将S3中经过一次和面的面团静置在和面机中3-5min，再以800-1200r/min的速度进行二次和面，时间为10-15min，制得面团；