[发明专利]一种岩鱼酱料的制作方法

说明书

本发明公开了一种岩鱼酱料的制作方法，包括S1：将江永香姜和大蒜碎化混合，将花生米去皮碎化；S2：将山洞烘干岩鱼蒸软；S3：使用油锅将食用油烧开；S4：将混合姜蒜放入油锅，依次将浏阳豆豉、山洞烘干岩鱼、碎化花生米、黑芝麻、辣椒粉、剁辣椒、白沙糖、十三香和味精放入油锅；S5：进行搅拌入味；S6：出锅冷却；S7：入瓶包装。该制作方法具有操作简单方便、能去除腥味、可提高食品安全性的优点。

技术领域

本发明主要涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种岩鱼酱料的制作方法。

背景技术

鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。

鱼肉发酵产生的鱼酱，可用作调味品，既营养又美味，深受大家的喜爱，然而，目前市场的鱼酱不同程度添加了各种化学添加剂，如：鸡精、香精、防腐剂等添加剂，以满足人们对鱼酱的品味和存放的需要，这些添加剂对食用者有一定的健康危害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种操作简单方便、能去除腥味、可提高食品安全性的岩鱼酱料的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种岩鱼酱料的制作方法，包括山洞烘干岩鱼、十三香、浏阳豆豉、花生米、黑芝麻、辣椒粉、剁辣椒、江永香姜、大蒜、食用油、白沙糖和味精，具体制作包括以下步骤：

S1：将江永香姜和大蒜碎化混合，将花生米去皮碎化；

S2：将山洞烘干岩鱼蒸软；

S3：使用油锅将食用油烧开；

S4：将混合姜蒜放入油锅，依次将浏阳豆豉、山洞烘干岩鱼、碎化花生米、黑芝麻、辣椒粉、剁辣椒、白沙糖、十三香和味精放入油锅；

S5：进行搅拌入味；

S6：出锅冷却；

S7：入瓶包装。

作为上述技术方案的进一步改进：

在步骤S3中，油烧至120℃。

在步骤S5中，搅拌30分钟。

山洞烘干岩鱼、十三香、浏阳豆豉、花生米、黑芝麻、辣椒粉、剁辣椒、江永香姜、大蒜、食用油、白沙糖和味精的质量比为60∶1∶5∶6∶2∶4∶10∶5∶2∶4∶0.5∶0.5。

与现有技术相比，本发明的优点在于：