[发明专利]一种风味食糖的制备方法

说明书

本发明旨在提供一种风味食糖的制备方法，所述方法包括：将风味提取物溶解于乙醇水溶液中配置风味提取物的混合溶液，再将风味提取物的混合溶液喷洒至湿法制粒机内，设定搅拌速度和剪切速度，制备湿料基质，然后通过摇摆制粒机或旋转制粒机制成颗粒，放置于干燥器中干燥，得到风味食糖。根据本发明的方法所制备出的风味食糖具有风味多样、色泽鲜艳、溶解性好、均匀性好和流动性好等特点，不仅开辟了新的产品应用渠道，也扩大了食糖产品的应用领域。

技术领域

本发明涉及一种风味食糖的制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的风味食糖的制备方法可以赋予食糖差异化的风味、色泽以及质构。此外，根据本发明的方法生产的风味食糖具有流动性好、溶解性好等特点，为消费者提供了更多选择。

背景技术

目前，国内已形成了较为完整的制糖企业产业集群，糖业循环经济产业链也得到了一定的发展，但整体上制糖工业生产的食糖还存在品种单一、同质化严重、附加值低、品质不高等问题。与国外食糖产业兼顾质量效益型与可持续发展的产业模式相比，国内糖业产品存在质的差距，科技创新能力有待加强。因此，迫切需要提升糖业科技创新能力，拓宽下游产品的应用空间，开辟产品渠道，促进糖业技术进步，推动食糖产业升级。

近年来，食糖市场仍以传统产品如白砂糖、绵白糖、红糖、糖粉等为主，产品形式较为单一，无法满足客户的定制化需求。在甜味剂领域，因成本较低，果葡糖浆在近几年已经蚕食了将近20％的食糖市场，传统食糖面临着被果葡糖浆替代的压力。市场上食糖产品的定制化趋势不断增强，出现产品多样化、市场细分化的倾向，一些小品类糖(如黄金糖、黄金片糖等)产品呈现出渐热的态势。

目前，市场上的食糖产品仍局限对食糖的风味进行调整，通过将食糖与风味物质进行复配，使传统的食糖具有一定的风味或功能，以便应用于特定需求的行业(如烘培行业或调味制品行业)。专利文献CN 200610137226.1公开了一种多味多营养素糖粉和其制备方法，该方法通过将筛糖工序合格的白砂糖作为原料糖粉碎制成食糖粉，然后与食用香料、食用维生素、食用矿物质经多步混配，得到糖粉。该专利将食糖粉与多元组分以固态的形式直接混合，但由于各组分的密度与食糖粉的密度存在一定的差异且添加量较低，可能存在局部混合不均匀的情况。此外，通过该专利生产的终产品以糖粉为主，糖粉粒度较小，在储存过程中极易发生结块现象，可能会对下游产品的应用带来一定的困扰。

此外，在一些即时饮品中，特别是例如咖啡粉或奶茶粉等固体饮品，目前食糖的添加仅限于提供甜味，无法增加更加丰富的口味变化。而如上述专利文献中所述的糖粉由较小的食糖颗粒组成，堆密度高且在储存放置过程中又极易吸潮发生结块，影响实际使用。因此，在一些已知的食糖生产工艺中，为保证食糖的储存，往往生产的食糖颗粒较大，在用于固体饮品时存在难以快速溶解的缺点。因此，市场上仍需求溶解性良好且不易结块的食糖产品。

发明内容

本发明旨在提供一种风味食糖的制备方法，以生产风味多样、颗粒疏松、流动性良好以及溶解性良好的风味食糖。本发明所述的风味食糖的制备方法包括：

(1)配制混合溶液：称量风味提取物，溶解于体积百分浓度为20-80％的乙醇水溶液中，搅拌至风味提取物完全溶解，配制成混合溶液；其中，所述风味提取物的质量与所述乙醇水溶液的体积之间的比例为5-60g/L；

(2)湿法处理：称取食糖粉放置于湿法制粒机中，设定所述湿法制粒机的搅拌速度为50-300rpm、剪切速度为500-2000rpm，将步骤(1)中配制而来的混合溶液均匀喷洒至湿法制粒机内，在所述湿法制粒机内将所有物料搅拌，得到湿料基质；其中，相对于所述食糖粉的干基质量500g，所述混合溶液的添加量为5-100mL；

(3)造粒：将步骤(2)中得到的湿料基质添加至摇摆制粒机或旋转制粒机中进行造粒，制成颗粒；其中，所述颗粒的孔隙率为0.1-0.6；

(4)干燥：收集步骤(3)中得到的颗粒，放置于50-100℃的干燥器中进行干燥，控制颗粒水分在3wt％以下，干燥后得到风味食糖。