[发明专利]一种低脂低温烘焙脱皮花生及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低脂低温烘焙脱皮花生及其制备方法。该方法包括步骤：对原料进行去尘去杂，对产品出现的可见的石头和金属等杂质进行去除，然后进行过筛分级得到分级原料。筛选过的分级原料进行热风烘干，烘干后的半成品经过提升仓进入料仓中冷却。冷却后的半成品经过传送带传入脱皮机中进行脱皮，脱去红衣的烘焙花生传送至色选机中，色选机将乳白烘焙花生中未脱好皮或颜色有异色的等外级烘焙花生自动分拣出来，色选合格的产品流入传送带上进行人工分拣，工作人员将半粒、碎粒等不良品挑出，最后将合格的乳白烘焙脱皮花生计量称重进行真空脱氧包装。本发明通过低温烘焙工艺，降低了花生的水份，使去皮花生米的保质期更长，且花生中的营养在低温下未被破坏。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低脂低温烘焙脱皮花生及其制备方法。

背景技术

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素、植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况有重要作用。每天食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾镁锌钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

我国作为产量居世界第一位的花生生产大国，为了便于花生的储存运输、后续加工，同时保证花生具有较长的保质期，一般会将花生加工成脱皮花生仁来，便于存放、运输和出口。目前国内的花生加工企业普遍采用高温脱皮工艺，其烘烤温度高达200-250℃，使花生蛋白发生变性，油脂容易发生热氧化聚合，产生具有毒性的甘油酯二聚物。而且高温烘烤后的花生制品品质低，过氧化值偏高，抗氧化能力差，保质期短。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种低脂低温烘焙脱皮花生及其制备方法，主要目的是保全花生仁营养价值及加长保质期的问题。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种低脂低温烘焙脱皮花生的制备方法，所述方法包括步骤：

对原料去尘去杂、筛选分级，得到分级原料；

对分级原料进行热风烘干，得到烘培花生；

将烘培花生静置冷却后，进行脱皮，得到烘培脱皮花生；

将烘培脱皮花生经过色选、人工分拣后包装入箱。

优选地，烘焙花生冷却至室温后进行脱皮。

优选地，花生分级后不同规格分别进行烘干、脱皮等工序。

优选地，所述热风加热的温度为90℃-100℃，所述烘干机网带频率为30-50Hz。

优选地，整个加工过程中不加油、盐、糖等任何辅料。

优选地，所述烘焙脱皮花生采用真空袋脱氧包装。

另一方面，本发明还要求保护由上述任一方法制备得到的低脂低温烘焙脱皮花生。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明低脂低温烘焙脱皮花生是在95℃的环境下烘焙30分钟，静置冷却后，脱皮加工的原味花生，全过程不加油、盐、糖等辅料，与传统工艺有很大的区别，含有大量的脂肪酸，经过加工后，整果率较高，品质好。

采用最新的低温烘焙工艺降低了花生的水份，使脱皮花生仁的保质期更长，且花生中的营养在低温下未被破坏，大概有三成熟，基本上是生的，颜色呈乳白色。另外采用真空袋包装，较好的保护了脱皮花生仁的品质。

具体实施方式