[发明专利]一种发酵果蔬汁及其制备方法有效
| 申请号： | 201910383987.2 | 申请日： | 2019-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110301565B | 公开（公告）日： | 2022-10-04 |
| 发明（设计）人： | 刘小飞;周彤;罗洁;李林;周宁;李依璇;张琪;唐春霞;王鹏杰;王然;任发政 | 申请（专利权）人： | 新派(上海)餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/00;A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 地址： | 200940 上海市宝山*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 果蔬汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）原料切分：将白萝卜和梨、橙子清洗后分别削皮、切分，得到白萝卜块、梨块和橙子块；
（2）糖水制备：向清水中添加盐、糖、Vc、葡萄糖和乳清粉，添加量分别为0.5%、3%、1%、3%和0.5%，制备得到糖水；
（3）榨汁：将上述白萝卜块、梨块和橙子块中添加上述糖水，搅打混合后得到果蔬原汁，其中固体物料和糖水的料液比为3:7，且所述白萝卜块、梨块和橙子块的质量比为1:1:1；
（4）巴氏杀菌：对得到的果蔬原汁，在65℃-95℃的温度条件下，杀菌15s-20min；
（5）接种：将益生菌在37℃培养12h后，接种冻干菌粉，接种量为（1~5）×107-8cfu/g；
所述益生菌为植物乳杆菌Haiyan-1和副干酪乳杆菌L9的复配菌株；所述植物乳杆菌Haiyan-1于2019年1月4日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNO. 17121；所述副干酪乳杆菌L9于2014年10月22日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 9800；
（6）发酵：在37℃条件下，发酵12h，至酸度达到14g/kg，pH值3.8以下，得到发酵果蔬汁初产品；
（7）过滤：对所述发酵果蔬汁初产品进行过滤处理，得到过滤后的发酵果蔬汁初产品；
（8）调配：将过滤后的发酵果蔬汁添加香精、糖进行调配；
（9）再次巴氏杀菌：将调配后的发酵果蔬汁初产品，在75℃的温度条件下，杀菌15min。
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