[发明专利]一种芦荟果酱的制备方法

说明书

一种芦荟果酱，芦荟凝胶丁、椰肉丁、猕猴桃籽与糖水的质量比例为：（20‑30）：20：0.5：（50‑60）；每100kg糖水按如下调配：白砂糖：15‑25kg，罗汉果提取物：450‑550g，柠檬酸：200‑250g，乳酸：100，山梨酸钾：90‑100g，淀粉：25‑35kg，苹果绿：10‑15g，消泡剂：15‑18g，香精：500‑1000g，刺槐豆胶：100‑120g，结冷胶：100‑120g，纯净水：余量。得到一种粘稠、晶莹剔透、淡果绿色、有芦荟凝胶丁、椰肉丁、猕猴桃籽的，酸甜可口的芦荟果酱产品。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其是一种果酱的制备方法。

背景技术

芦荟营养价值很高，含有多糖、氨基酸、有机酸、维生素、各种酶和矿物质，具有增强免疫功能、调理肠胃、美容的功效。椰子是棕榈科椰子属植物，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。椰子果腔含有胚乳即“椰肉”，胚和汁液即椰子水。椰肉色白如玉，芳香滑脆，含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，可榨油、生食、作菜，也可制成椰奶、椰蓉、椰丝、椰子酱罐头和椰子糖、饼干。猕猴桃又称奇异果，果形为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，果肉可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子；猕猴桃含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶、糖类、微量元素、氨基酸、维生素C、有机酸等营养成分。罗汉果里的葫芦烷型三萜苷类成分是甜味物质的主要部分，主要成分是罗汉果苷Ⅴ(mogrosideⅤ)，甜度是蔗糖的300倍。一般选用罗汉果苷Ⅴ含量为20%的罗汉果提取物。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、感官时尚、白砂糖含量低的芦荟果酱及其制备方法。

为了解决该技术问题，本发明的技术方案是：

一、芦荟果酱的配方：

1、芦荟凝胶丁、椰肉丁、猕猴桃籽与糖水的质量比例为：

（20-30）：20：0.5：（50-60）；

2、每100kg糖水按如下调配：

白砂糖： 15-25kg

罗汉果提取物（罗汉果苷V 20%） 450-550g

柠檬酸 200-250g

乳酸 100g

山梨酸钾 90-100g

淀粉 25-35kg

苹果绿 10-15g

DC1520消泡剂 15-18g

香精 500-1000g

刺槐豆胶 100-120g

结冷胶 100-120g

纯净水 余量。

二、生产工艺要点：