[发明专利]一种椰子酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910374406.9 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110205219A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 袁学军 | 申请（专利权）人： | 袁学军 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 姚瑶 |
| 地址： | 572022 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 椰子酒 椰子 果酒 酒石酸 酵母 制备 口味 椰肉 质量百分比 椰汁 不锈钢桶 材料准备 技术支持 混合液 窖藏 酒泥 糖度 装入 发酵 酿造 澄清 消毒 水果 人群 | ||
【权利要求书】：
1.一种椰子酒，其特征在于，原材料包括椰子、酒石酸、糖、酵母，椰子在原材料中的质量百分比为81％，酒石酸在原材料中的质量浓度为0.4g/kg，加入的糖的量使椰子酒中的糖度达到25％，加入的酵母量为0.2g/kg。
2.一种制备权利要求1所述椰子酒的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)材料准备：将完全成熟的椰子及时采摘、清洗，将椰皮和椰肉分离，将椰肉破碎打浆，再与椰汁混合，椰肉和椰汁的质量比为1:7；
(2)先将步骤(1)得到的椰肉和椰汁的混合液及时装入不锈钢桶，然后加入酒石酸、糖，搅拌均匀，然后在100kg所述混合液中加15g硫片进行消毒，12小时后加入酵母，搅拌均匀，密封；
(3)发酵：发酵时间为16d，发酵温度为27℃，光照为黑暗，每2天通风20分钟；
(4)除酒冒和酒泥：先除去发酵液中漂浮的酒冒，然后将取出上清液的装入不锈钢桶中，将剩下的酒泥弃用；
(5)澄清：将取出的上清液加入澄清剂，搅拌均匀，密封2周，然后取上清液窖藏；
(6)窖藏：温度为18℃，光照为黑暗，每2周通风半小时。
3.根据权利要求2所述的制备椰子酒的方法，其特征在于，所述步骤(5)中在上清液中添加浓度为0.5ml/L的澄清剂，所述澄清剂为除脂纯牛奶。
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