[发明专利]一种气敏型荧光传感器检测设备及其在油脂类食品检测中的应用

说明书

本发明提供一种气敏型荧光传感器检测设备及其在油脂类食品检测中的应用。依据脂肪酸类食物在氧气、金属原子和光照等作用下，生成一系列挥发性小物质，而金属卟啉具有结合小分子物质并产生特异性荧光光谱变化这一特性，将金属卟啉分子固定在反相硅胶板并用壳聚糖分子对其进行固定化处理，制成气敏性荧光传感器。通过荧光光谱技术采集反射荧光光谱图，通过人工肉眼或者模式识别等方式对荧光光谱和荧光数据进行分析，从而实现对油脂类食品新鲜度快速判别。

技术领域

本发明涉及一种食品品质快速检测技术领域，具体是一种气敏型荧光传感器制备方法及其在油脂类食品新鲜度检测中的方法。

背景技术

近年来，随着人民生活质量日益提高，人民对营养、健康型食品需求日益提高，对食品质量安全标准的要求也越来越高。食品新鲜度是评价食品质量安全的一个关键性重要指标。油脂含量较高的煎炸类食品，新鲜度降低主要是脂肪酸在光、金属原子、氧气等多种环境因素作用下，产生一系列自由基类物质，通过过氧化物中间体生成小分子醛类、酸类、酮类和酯类等易挥发性小分子物质。食品新鲜度减低不仅产生不良气味物质，食用后可以引起呕吐、腹泻、腹痛和恶心等生理反应，严重时甚至会对消费者的生命健康产生威胁。煎炸类食品在食品产业中具有举足轻重的地位，因此油脂类食品信息度快速检测，显的尤为重要。

目前，油脂类食品主要通过通过国家标准中的酸价（GB5009.229—2016）和过氧化值（GB5009.227—2016），采用冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法和热乙醇指示剂滴定法等传统化学检测方法对油脂类食品新鲜度进行检测。上述检测方法虽然能够较为准确的获取与油脂类食品新鲜度相关的化学指标数据，但是需要对样品进行破坏性预处理，检测周期较长，需要具有一定专业背景的研究人员在具有一定检测设备的实验室中方能进行，难以满足现场检测需求中的快速和简便要求。

通过对现有快速检测技术进行检索发现，金属卟啉类物质是一种具有良好光谱性能的荧光物质，通过金属配位键方式和小分子物质进行结合，结合前后会产生特异性荧光光谱变化。这种以金属配位键为结合方式的检测方法比以物理吸附和范德华力作用的检测方法灵敏约20,000倍。因此，金属卟啉类化学物质在荧光传感器探针方面具有重要的研究价值和应用潜力。壳聚糖是一种优良的传感器包埋材料，能够将金属卟啉类荧光物质包埋在固体介质上，从而形成金属卟啉荧光传感器油脂类食品快速检测。

采用聚丙烯酸将金属卟啉类物质固定在反相硅胶板上，并通过壳聚糖分子对其进行包埋，获得荧光传感器，借此用于油脂类食物新鲜度检测，未见报道先例。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速、简便、廉价的测定油脂类食品原料或油脂类类食品成品新鲜度的气敏型荧光传感器检测设备及方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种气敏型荧光传感器检测设备，包括气体罐、样本气体富集室、待测样品放置器、激发光源、气敏型荧光传感器、气体检测室、荧光检测器和数据处理系统；所述气体罐和样本气体富集室之间通过气体管道连通，待测样品放置器置于样本气体富集室之中，样本气体富集室与气体检测室之间通过通气管道连通，数据处理系统的信号输出端与激发光源的信号输入端通过数据连接线连接，激发光源的信号输出端通过入射荧光光纤与设置于气体检测室之内的气敏型荧光传感器连接，荧光检测器的信号输入端通过接收荧光光纤与气敏型荧光传感器连接，气体检测室上方还设有一用于排出废气的排气口，荧光检测器的信号输出端通过数据连接线还与数据处理系统的信号输入端连接。

优选地，所述入射荧光光纤和接收荧光光纤分别被荧光光纤固定板固定于气体检测室内。

优选地，所述气敏型荧光传感器置于气体检测室内的托板上面。

优选地，所述气敏型荧光传感器的制备方法包括如下步骤：