[发明专利]一种九阡李果醋饮料的制备方法

说明书

本发明提供一种九阡李果醋饮料的制备方法。本发明包括以下步骤：(a)原料挑选与清洗、(b)浸碱去皮与漂洗榨汁、(c)酶解、(d)调整糖度酸度、(e)酒精发酵、(f)醋酸发酵、(g)陈酿、(h)调配和过滤、(i)杀菌及装瓶。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果醋饮料口感好，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果醋饮料口感好，香气浓郁，滋味柔和醇厚，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

技术领域

本发明涉及果醋饮料制备技术，特别是一种九阡李果醋饮料的制备方法。

背景技术

九阡镇为贵州省黔南布依族苗族自治州三都水族自治县下辖的一个镇，地处月亮山腹地，距三都县城65里，公九阡镇九阡镇距荔波县城30公里，是三都通往荔波的交通要道。

九阡李是三都水族自治县独有的特色果品，具有皮薄、肉厚、质脆、汁浓、味甜等特点，维C含量较高，深受消费者的喜爱，1987年被贵州省农业专家鉴定为稀有罕见优良品种，享誉省内外。

九阡李原以自然发展为主，从2002年起，九阡镇在农业产业结构调整中因地制宜，大力发展九阡李种植，通过退耕还林、农业产业科技示范等项目的推动，并不断引进先进种植技术，提高九阡李的种植面积和果品质量。目前，该镇九阡李种植面积已发展到13000多亩，其中挂果4000亩，年产果品60多万公斤。其果实成熟期在每年5月中下旬,正值水果供应的淡季,加上其优良的品质,多年来,市场上供不应求。

因此，发明一种九阡李果醋饮料的制备方法对九阡李产业的发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种九阡李果醋饮料的制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果醋饮料口感好，香气浓郁，滋味柔和醇厚，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

本发明的技术方案：一种九阡李果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(a)原料挑选与清洗：新鲜九阡李，洗净并晾干；

(b)浸碱去皮与漂洗榨汁：将4-10％NaOH溶液升温至90-100℃，浸泡九阡李70-120s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.1-0.5％盐酸溶液中浸泡中和，再放入水中漂洗，将果肉切碎，挤压、过滤即得果汁；

(c)酶解：向果汁中添加果胶酶，添加量为0.02-0.08mg/100mL，并于40-50℃水浴保温1-3h；

(d)调整糖度、酸度：先用酸度计来测果汁酸度，后用果汁：蒸馏水按1：10的量稀释，测定糖度、酸度，加入蔗糖或蜂蜜，边加边测，直至果汁的含糖量为14％-18％，酸度为7.0g/L；

(e)酒精发酵：将活化过的酵母菌液接种到果汁中发酵，接种量为0.05-0.11％、发酵温度为20-30℃、发酵时间为7-8d，每隔1d测定1次发酵液中总糖、总酸及酒精含量，待发酵液中酒精含量为7％-9％vol时，酒化完成；进行瞬间高温灭菌处理，即得酒精发酵液；

(f)醋酸发酵：将经过扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，接种量为12-16％，发酵温度为28-32℃，发酵时间为6-8d，初始酒精度为7-9％vol；每天检测乙酸含量，当乙酸含量不再上升发酵结束，进行瞬间高温灭菌处理，即得果醋发酵液；

(g)陈酿：将果醋发酵液密闭陈酿2-3个月，即得果醋；

(h)调配和过滤：取蔗糖和蜂蜜按1:1的比例混合，每500ml添加6-9g的蔗糖和蜂蜜混合物，调整果醋的风味，再将果汁：蒸馏水按1：10的比例进行稀释，通过醋酸纤维膜过滤；

(i)杀菌及装瓶：采用高温瞬时灭菌机进行灭菌，即95℃灭菌15s；将灭菌后的果醋冷却装瓶，即得。