[发明专利]一种高档铁观音的拣剔方法

说明书

本发明提供一种高档铁观音的拣剔方法，采用物理性筛选与人工掰拣相结合的方法对高档铁观音毛茶进行拣剔，先由目数为2.5目、筛孔8mm的圆形箩筛筛除小颗粒及粉末的下段茶，撩掉发酵不足的陡长梢上段茶，然后采用人工分段掰拣的技术去除夹杂在高档铁观音毛茶中少部分发酵过度的红条和发酵不足的生青条，最后再过目数为4目、筛孔5mm的圆形箩筛筛除细小颗粒及拣剔过程产生的茶末，获得的茶叶提升了毛茶的匀净度，达到外形紧结沉重、色泽砂绿乌润、匀整洁净、香气馥郁、滋味醇厚、鲜爽回甘的品质标准。本发明的拣剔方法操作简单，易于实施，普通工人只需经过简单培训后即可熟练掌握拣剔技巧，提高了茶叶的拣剔品质及经济效益。

技术领域

本发明涉及一种铁观音毛茶的加工方法，具体来说是一种高档铁观音的拣剔方法。

背景技术

铁观音以外形紧结沉重，色泽乌油润或砂绿润，香气馥郁如兰似桂，汤色金黄清澈，滋味鲜爽醇厚回甘强，叶底肥厚软亮，绿腹红镶边，七泡有余香而为消费者追捧。然而，由于近年来采摘和拣剔茶叶的从业人员专业度有所下降，茶青“采摘老嫩一把抓”的现象普遍存在，造成做青时偏嫩的茶青发酵过头，而节距较大及较老的茶青则发酵不足。而且在清香型铁观音的拣剔加工时，高级茶的颜色如三节色、芙蓉色、翠绿色等分辨不清，时常被当成不合格茶叶拣剔掉，往往经评茶师审评定级为高档茶的原料，经拣工拣剔成成品后，与评茶师定级的品质想去甚远，造成一泡好茶经拣剔后外形“色泽乌黑欠光泽，短碎不少，香气沉闷不高强馥郁，滋味醇厚度不足，叶底叶张不完整”的现象，品质达不到高级茶的标准要求，降低了铁观音的品质和制率。因此，本发明提供一种高档铁观音的拣剔方法。

发明内容

本发明提供一种高档铁观音的拣剔方法，其主要目的在于克服现有高档铁观音的拣剔品质达不到高级茶的标准，降低了铁观音的品质和制率等缺陷。

本发明采用如下技术方案：

一种高档铁观音的拣剔方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）初筛：在拣剔车间里，称取适量的高档铁观音毛茶放入目数2.5目、筛孔长度为8mm的竹制圆形箩筛内，顺时针或逆时针快速旋转箩筛，使茶叶扬起1～2cm高度坠落，细小颗粒和茶末穿过筛孔被筛除；

（2）精拣：先撩掉发酵不足即第二叶至第三叶节间呈青色的陡长梢上段茶，然后采用掰拣手法，一手持茶梢，一手掰下二、三叶或四叶，符合圆结壮实、色泽乌油润、香蕉色或芙蓉色标准的二、三叶或四叶选为正茶，达不到要求的作为副茶给予剔除；

（3）二筛：将步骤（2）中精拣过的正茶放入目数4目、筛孔长度为5mm的竹制圆形箩筛内，顺时针或逆时针快速旋转箩筛，使茶叶扬起1～2cm高度坠落，小于5mm的茶叶和拣剔过程中产生的茶末穿过筛孔被筛除，留在箩筛内的则为成品茶；

（4）保存：步骤（3）的成品茶逐次及时回收，并密封归堆保存。

进一步地，上述拣剔车间的环境要求是：场地清新无异味，光线充足无强光直射，温度在23～25℃，相对湿度为40～70%。

进一步地，上述高档铁观音毛茶的称取重量是春茶200g/次、秋茶250g/次。

进一步地，步骤（1）及步骤（3）的所述圆形箩筛的外径为80～100cm。

进一步地，所述步骤（2）中掰拣下来符合标准的正茶中，叶蒂较大的则采用指甲掐掉1mm。

进一步地，所述步骤（3）中撩掉发酵不足的陡长梢上段茶后，将原料茶倒在拣剔专用茶盘中，并用干净的茶巾盖住，露出一个小角以便取茶拣剔。

优选地，所述拣剔专用茶盘为镀锌板圆盘或亚光不锈钢盘。

进一步地，所述步骤（3）掰拣茶叶前，每次先由食指和中指从茶巾的小角处拨出3g左右的毛茶。

由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，具有以下有益效果：