[发明专利]嗜热链球菌JMCC0024及分离纯化方法、应用

说明书

本发明公开了一种嗜热链球菌JMCC0024，它保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年12月14日，保藏编号为CGMCC NO.16940。该菌株具有改善酸奶质构作用，能够代替酸奶中的添加剂，保证其质构良好。本发明还公开了一种嗜热链球菌JMCC0024的分离纯化方法，它按照以下步骤顺序进行：样品采集、样品富集、菌株分离、菌株纯化、菌株保存。本发明还公开了一种嗜热链球菌JMCC0024的应用，它用于制备发酵乳制品，以改善酸奶质构。

技术领域

本发明属于生物工程领域，涉及一种菌株、筛选方法及应用，具体地说，是一种嗜热链球菌JMCC0024、分离纯化方法及应用。

背景技术

目前我国规定可用于食品的益生菌仅有双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌。在食品发酵、工业乳酸发酵、饲料行业和医疗保健领域均有比较广泛的应用。嗜热链球菌作为酸奶发酵剂的主要成分与保加利亚乳杆菌共同完成酸奶的发酵及酸奶风味的形成。

研究表明，嗜热链球菌在发酵过程中，除进行产酸代谢外还可以产生丁二酮等酸奶特有的物质，增强酸奶的风味和口感。此外，嗜热链球菌也能够产生一些功能活性物质，如胞外多糖、细菌素和维生素。嗜热链球菌被广泛应用于发酵乳制品的生产中，是主要的风味物质产生菌，对酸奶的风味影响较大。作为发酵剂的嗜热链球菌发酵乳制品时有两个重要的作用：一是快速酸化凝乳；二是改善产品的质构特征。

质构特性对酸奶品质而言，是一个很重要的影响因素。酸奶的质构，包括稀稠度、粘性、粘丝性、硬度、粘聚性等。不同质构特性的酸奶可以赋予产品不同的特点和食用感觉。制作酸奶时为了得到较好的质构特性需要添加一些食品添加剂，然而目前消费者对于食品安全关注越来越高，对于无添加酸奶的需求日益提高，因此开发一株能够改善酸奶质构的菌株从而替代酸奶中食品添加剂的酸奶发酵剂尤为必要。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种嗜热链球菌JMCC0024，它具有改善酸奶质构的特性。

本发明的另外一个目的，是提供一种嗜热链球菌JMCC0024的分离纯化方法，旨在从甘肃传统的发酵乳制品中采集样品，经样品富集、菌株的分离和菌株的纯化得纯培养物。

本发明还有一个目的，是提供一种嗜热链球菌JMCC0024的应用，旨在得到质构良好的酸奶。

本发明为实现上述目的，所采用的技术方案如下：

一种嗜热链球菌JMCC0024，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年12月14日，保藏号为CGMCC NO. 16940，拉丁文名称为Streptococcus thermophilus。

作为限定，它是从甘肃传统发酵乳中分离筛选出来的。

作为进一步限定，其16SrDNA序列如下：