[发明专利]一种豆面酥及其制作方法

权利要求书

1.一种豆面酥，其特征在于，由以下重量份原料制成：包括黄豆粉200-150、面粉40-20、白砂糖200-150、糖稀50-70、水20-5。

2.如权利要求1所述的豆面酥，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆粉160、面粉35、白砂糖155、糖稀55、水10。

3.如权利要求1所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）黄豆炒制：将黄豆高温反复炒制出香气，避免将黄豆炒糊；

（2）粉碎及筛分：将熟制的黄豆粉碎并用筛网筛分；

（3） 原料粉的制备：将熟制的黄豆粉和面粉放入原料粉锅内充分混合并保温；

（4）熬糖：将白沙糖、糖稀、水放入锅中，在高温下熬制，熬制过程要不断搅拌，保证糖受热均匀，熬制好的糖放置案板上冷却；

（5）拉糖：冷却后的糖反复拉拔，直到糖呈白色；

（6）拔丝：将拉白的糖埋入保温的原料粉锅中，用手不断拉拔糖至丝状，每回折拉拔一次加一次原料粉防止拉拔的糖黏连，回折拉拔9次～15次，揪一段50-80mm的糖丝对头拧花；

（7）包装：扭花后的成品冷却至室温后，抖净成品表面的原料粉，装盒。

4.如权利要求3所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，高温为195～205℃；炒制时间20-40min。

5.如权利要求4所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，所述高温为200℃；炒制时间30min。

6.如权利要求3所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述筛网的孔径为0.1～0.3mm。

7.如权利要求3所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述保温为70～80℃。

8.如权利要求3所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述高温为130～150℃，熬制时间40～50min。

9.如权利要求8所述的豆面酥的制作方法，其特征在于， 所述高温为140℃，熬制时间45min。

10.如权利要求3所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述冷却温度90-100℃。