[发明专利]一种水果辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种水果辣椒酱及其制备方法，水果辣椒酱组分按重量百分比为：辣椒55～60、苹果5～7、梨5～7、大蒜5～7、姜4～6、食用油3～5、陈醋3～5、干黄酱2.5～4、食用盐2.5～4、花生碎1.5～3、白糖1.5～3、芝麻1～2和味精1～2。制备方法为：⑴原料预处理；⑵干黄酱用陈醋稀释，加入白糖；⑶粉碎：辣椒、苹果、梨、姜、大蒜放入料理机内，打碎成泥浆状；⑷熬制：食用油、干黄酱加热，泥浆状辣椒和水果熬制20min，加入花生碎、芝麻和味精熬制10min；⑸冷却、灌装，制成成品水果辣椒酱。本发明优化了辣椒酱的配方，改善的辣椒酱的口感和营养保健功能，为鲜辣椒食品的开发一种新的品种。

技术领域

本发明属于副食品加工技术领域，涉及一种辣椒酱，具体涉及一种水果辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒是一种药食同源的蔬菜，含有丰富的生物碱、色素、维生素、矿物质等成分，具有驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促消化等功效。苹果和梨是我们北方常见的水果，保健功能强大，而且成本低。

辣椒酱是一种常用的辣味调料，目前市场上辣椒酱多是用干辣椒、豆类为原材料制成，这些辣椒酱的口感以辣味为主，味道单一，不能满足人们的食欲要求，尤其不能满足儿童和青少年对辣椒酱的饮食需求，因而越来越受到人们的冷落，随着生活水平的提高，人们热切需要带有水果味道的辣椒酱。

公开号为CN105077194A的发明专利申请公开一种新型鲜辣椒酱及其制备方法。该辣椒酱由新鲜小米椒、红枣、花生、黑芝麻、甜面酱1、大豆油、姜、大蒜、食盐、花椒粉、味精、低聚木糖和低聚果糖经过原料预处理、热烫、粉碎、熬制、炒制、冷却和灌装等工艺制备而成。该鲜辣椒酱香气浓郁，并具有补气养血功能，但是缺乏水果的味道。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果辣椒酱，优化辣椒酱的配方，增加辣椒酱中水果成分，改善辣椒酱的口感，提高产品的附加值，为鲜辣椒食品的开发一种新的品种。本发明的另一目的是提供一种水果辣椒酱的其制备方法。

本发明的技术方案是：水果辣椒酱，其组分按重量百分比为：辣椒55～60、苹果5～7、梨5～7、大蒜5～7、姜4～6、食用油3～5、陈醋3～5、干黄酱2.5～4、食用盐2.5～4、花生碎1.5～3、白糖1.5～3、芝麻1～2和味精1～2。

辣椒为鲜红辣椒，鲜红辣椒为尖椒、螺丝椒、长辣椒、圆锥角或朝天椒，使用其它种类的鲜辣椒也属于本发明的保护范围。

本发明水果辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

⑴原料预处理，新鲜辣椒清洗干净，去除梗蒂；苹果和梨清洗后去核，姜和大蒜去皮；将花生仁油炸至白色透黄，口感酥脆，取出沥干，脱皮粉碎成花生碎，冷却后备用；

⑵所述干黄酱用陈醋稀释，加入白糖搅匀备用；

⑶粉碎：将清洗后的辣椒、去核的苹果和梨、姜、大蒜一起放入料理机内，打碎成泥浆状，备用；

⑷熬制：烧热食用油，倒入稀释的干黄酱进行加热，开锅后放入打碎的泥浆状辣椒和水果熬制20min，然后再放入花生碎、芝麻和味精熬制10min，熬制过程中不断搅拌，避免出现糊锅现象；

⑸冷却、灌装：熬制成的辣椒酱充分冷却室温，冷却后的辣椒酱灌装至消毒后瓶子中，制成成品水果辣椒酱。

添加苹果的优点：①苹果中含有钾比较多，能够平衡过剩的钠盐，有降血脂的作用；②可以降低胆固醇，同时能够保持血糖的稳定；③苹果当中花青素能够预防结肠癌的发生；④促进肠蠕动，能够促进肠道的废物的排出，利于减肥。添加梨的优点：①梨汁味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用；②梨含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士；③梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；④梨具有降低血压、养阴清热的功效，利于患高血压、心脏病、肝炎和肝硬化的病人。