[发明专利]一种茶味鱼冻的制备及加工方法

权利要求书

1.一种茶味鱼冻的制备及加工方法，其特征在于它是按照以下步骤进行：

步骤一、先将黄鲫鱼去鳞、去内脏，再用采肉机进行取肉、脱骨刺、脱皮，然后将鱼肉清洗干净，冷冻以备用；

步骤二、取鱼皮进行清洗，并切成0.5cm宽的条；然后配制5-10%浓度的NaHCO₃水溶液作为蓬松剂，在 30-50℃时放入鱼皮并浸泡1-2h进行蓬松，之后用自来水中浸泡冲洗去除碱液；

步骤三、在100份水中放入紫苏叶1-5份，薄荷0.3-0.4份，香葱0.2-3份，生姜0.1-3份，然后煮沸20min烧制紫苏水；再将鱼皮：鱼肉按照5-20份：15-40份的比例加入紫苏水，在10℃以下浸泡1-5h，然后沥干备用；

步骤四、再取100份水，加入绿茶1-5份，煮沸10min后，加入黄原胶0.02-0.5份，精盐1.5-5份，然后继续加热5min至完全溶解，接着将鱼皮：鱼肉以5-20份加入并煮沸20-120min；

步骤五、煮沸结束后趁热灌制包装，并在90℃杀菌30min；

步骤六、最后进行冷却，冷藏。