[发明专利]基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备

说明书

本发明公开了一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备，获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，预先检测其中的各理化成分含量；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值，根据上述获取到的各酱油样品的各理化成分含量以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各理化成分含量与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油各理化成分含量检测模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油各理化成分含量检测模型中，得到待测酱油各理化成分含量。本发明可以快速以及准确的检测出酱油理化成分。

技术领域

本发明属于食品理化成分分析技术领域，特别涉及一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备。

背景技术

酱油是以大豆(或脱脂大豆)、小麦(或麸皮)为原料，经蒸煮、制曲、发酵后制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，因滋味鲜美醇厚深受消费者喜爱，在食品领域中不可或缺，备受关注。酱油的呈味机理相当复杂，形成了其滋味组分多且味感浓郁的特点。

其中，鲜味来源于蛋白质分解产生的游离氨基酸，氨基酸的种类及含量在一定程度上决定了酱油鲜味品质。酸味主要源于有机酸，包括乳酸、琥珀酸、乙酸等；甜味是由淀粉水解产生的各种糖类形成，部分成品酱油后期调配过程中还会加入蔗糖；咸味主要源于其中的食盐，含量一般在17％左右。苦味源于原料分解产物例如苦味氨基酸等；因此，快速检测以上理化成分对酱油的品质控制、滋味调配具有重要意义。

目前，对于酱油中的各理化成分，例如氨态氮含量、食盐含量、总酸含量以及总糖含量，主要采用化学分析方法进行分析，如下：采用甲醛电位滴定法测定氨态氮含量，采用沉淀滴定法测定食盐含量，采用甲醛值法测定总酸含量；总糖含量的测定采用苯酚-硫酸法。上述分析方法不仅预处理复杂、耗时，而且多组分无法实现快速检测、实时分析，具有效率较低的缺点。

发明内容

本发明的第一目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法，该检测方法可以快速以及准确的检测出酱油理化成分。

本发明的第二目的在于提供一种基于电子舌的酱油理化成分检测装置。

本发明的第三目的在于提供一种存储介质。

本发明的第四目的在于提供一种计算设备。

本发明的第一目的通过下述技术方案实现：一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法，步骤如下：

获取多个酱油样品；

针对于各酱油样品，预先检测其中的各理化成分含量，包括氨基酸态氮、总酸、总糖和盐分含量；

针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值，包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感味觉参数值；

根据上述获取到的各酱油样品的各理化成分含量以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各理化成分含量与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油各理化成分含量检测模型；

针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油各理化成分含量检测模型中，得到待测酱油各理化成分含量。

优选的，所述酱油样品为经过预处理后的酱油样品，预处理指的是将酱油样品采用蒸馏水稀释到一定倍数。

优选的，通过电子舌采集酱油中各味觉参数值的步骤如下：

步骤1、将电子舌的各传感器分别置于浸泡液中稳定90秒以初步清洗除去膜表面杂质，其中电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0置于的浸泡液为负极清洗液，电子舌的苦味传感器C00、甜味传感器GL1置于的浸泡液为正极清洗液，

步骤2、将电子舌的各传感器分别置于第一份参比液和第二份参比液中清洗2分钟；