[发明专利]基于电子舌的酱油理化成分检测方法、装置、介质和设备

权利要求书

1.一种基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，步骤如下：

获取多个酱油样品；

针对于各酱油样品，预先检测其中的各理化成分含量，包括氨基酸态氮、总酸、总糖和盐分含量；

针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值，包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感味觉参数值；

根据上述获取到的各酱油样品的各理化成分含量以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各理化成分含量与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油各理化成分含量检测模型；

针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油各理化成分含量检测模型中，得到待测酱油各理化成分含量。

2.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，所述酱油样品为经过预处理后的酱油样品，预处理指的是将酱油样品采用蒸馏水稀释到一定倍数。

3.根据权利要求1所述的基于电子舌的酱油理化成分检测方法，其特征在于，通过电子舌采集酱油中各味觉参数值的步骤如下：

步骤1、将电子舌的各传感器分别置于浸泡液中稳定90秒以初步清洗除去膜表面杂质，其中电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0置于的浸泡液为负极清洗液，电子舌的苦味传感器C00、甜味传感器GL1置于的浸泡液为正极清洗液，

步骤2、将电子舌的各传感器分别置于第一份参比液和第二份参比液中清洗2分钟；

步骤3、将电子舌的各传感器置于第三份参比液中稳定30秒，分别测得各电势值Vr_i，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；Vr_AAE、Vr_CA0、Vr_CT0、Vr_C00和Vr_GL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于第三份参比液中稳定30秒后测得的电势差；

步骤4、将电子舌的各传感器置于酱油溶液中稳定30秒，分别测得各电势值Vs_i，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；Vs_AAE、Vs_CA0、Vs_CT0、Vs_C00和Vs_GL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于酱油溶液中稳定30秒后测得的电势差；

计算电势差V1_i＝Vs_i-Vr_i，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1，得到酱油的鲜、酸、咸、苦和甜味觉参数值；

步骤5、将电子舌的鲜味传感器AAE置于第四份参比溶液和第五份参比溶液分别清洗3秒；

步骤6、将电子舌的鲜味传感器AAE置于第六份参比溶液稳定30秒，测得电势值Vr′_AAE；计算电势差V2＝Vr′_AAE-Vr_AAE，作为饱满感味觉参数。