[发明专利]一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋

说明书

本发明公开了一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净，并经过白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10‑20天即制得。通过清洗后的新鲜鸭蛋/鸡蛋，经白酒侵泡后，蛋壳毛孔通畅，白酒帮助豆瓣酱中的食盐和豆瓣风味快速穿过蛋壳、蛋清，渗透入蛋黄，由于“盐析”原理，食盐将蛋黄中丰富的脂肪从蛋白质中分离，实现出油返沙结果，温度控制更加精准地帮助快速“盐析”。同时，本发明盐蛋只需10‑20天加工即可产出个个出油返沙、香美不咸，解决了中国上千年腌制咸鸭蛋传统风味食品高钠盐不利于味觉及健康的难题，新创出具低咸度具川味豆瓣香味的咸蛋新产品。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋。

背景技术

中国利用鸭蛋加工咸蛋已有千年历史。传统咸蛋主要有三种腌制方式：一是盐加水拌入黄粘土中，糊在鲜鸭蛋/鸡蛋蛋壳表面，存放一个月以上，再清洗去泥，即成为泥腌咸蛋，这样加工出的咸蛋品质、味觉都较好，但缺点是加工场地脏，长年大量使用黄泥，不够环保，生产周期长。二是用盐水，浸泡其中15-30天，成熟为水泡咸蛋，这样加工出的咸蛋速度相对快，出油明显。但是，有一股水腥味，且蛋黄板结，不够松沙，品质难达上乘，口味上也大打折扣。三是用白酒浸泡后盐粒干裹20-30天，这样出来的咸鸭蛋出油效果好，加工速度也较快，但食盐裹布难以均匀，且口味单薄，成熟时间也难以把控。三种咸度都很高，不利于消费者的健康，口味品质也难达上乘。因此，基于前述缺陷，亟需一种加工方便且咸度低口味独特的高品质咸蛋，以传承中国传统饮食文化又能够很好满足世界人民生活品质提高后消费升级的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品的不足，提供一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净经白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10-20 天即制得。

根据一个优选的实施方式，咸鸭蛋制备过程中的鲜鸭蛋/鸡蛋的筛选包括剔除裂纹蛋、钢壳蛋和散黄蛋。

根据一个优选的实施方式，咸蛋制备过程中豆瓣辣椒酱中食盐含量为豆瓣辣椒酱的质量分数的20％-80％。

根据一个优选的实施方式，鸭蛋或鸡蛋制备过程中咸蛋置于保鲜膜内后放入温控环境为 20℃-60℃的温控车间腌制储熟。

与现有产品相比，本发明产品的有益效果为：通过清洗后的新鲜鸭蛋/鸡蛋，经白酒侵泡后，蛋壳毛孔通畅，白酒帮助豆瓣酱中的食盐和豆瓣风味快速穿过蛋壳、蛋清，渗透入蛋黄，由于“盐析”原理，食盐将蛋黄中丰富的脂肪从蛋白质中分离，实现出油返沙结果，温度控制更加精准地帮助快速“盐析”。同时，本发明的咸蛋只需10-20天加工即可产出个个出油返沙、香美不咸，且具川味豆瓣的香味的咸蛋。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，但本发明的保护范围不局限于以下所述，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例：

一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净经过白酒浸泡后涂布带盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10-20天即制得。

进一步地，咸蛋制备过程中的鲜鸭蛋/鸡蛋的筛选包括剔除裂纹蛋、钢壳蛋和散黄蛋。通过鲜鸭蛋/鸡蛋筛选剔除坏蛋从而保障了产出咸鸭蛋的合格率和口感。

优选地，咸蛋制备过程中豆瓣辣椒酱中食盐含量为豆瓣辣椒酱的质量分数的20％-80％。并完成食盐与豆瓣辣椒酱的均匀混合。

优选地，咸蛋制备过程中鸭蛋或鸡蛋置于保鲜膜内后放入温控环境为20℃-60℃的温控车间储熟。