[发明专利]一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋在审
| 申请号： | 201910177934.5 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN110024973A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 胡开敏;胡晴圆 | 申请（专利权）人： | 绵竹市晶花皮蛋厂（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都知集市专利代理事务所(普通合伙) 51236 | 代理人： | 陈法君 |
| 地址： | 618200 四川省德*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸蛋 豆瓣 咸度 蛋壳 蛋黄 高品质 出油 盐析 白酒 食盐 鸡蛋 传统风味食品 豆瓣辣椒酱 白酒浸泡 新鲜鸭蛋 毛孔 保鲜膜 豆瓣酱 鲜鸭蛋 味觉 腌制 川味 蛋清 高钠 加盐 洗净 盐蛋 蛋白质 清洗 通畅 脂肪 穿过 筛选 帮助 加工 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净风干，并经过白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10-20天即制得。
2.如权利要求1所述的一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，咸蛋制备过程中的鲜鸭蛋/鸡蛋的筛选包括剔除裂纹蛋、钢壳蛋和散黄蛋。
3.如权利要求2所述的一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，咸蛋制备过程中豆瓣辣椒酱中食盐含量为豆瓣辣椒酱的质量分数的20％-80％。
4.如权利要求3所述的一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，咸鸭蛋制备过程中鸭蛋置于保鲜膜内后放入温控环境为20℃-60℃的温控车间腌制储熟。
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